Wytrawny torcik mięsno-grzybowy z marchewkowym musem

Sposób przygotowania przepisu:

Wytrawny torcik mięsno-grzybowy z marchewkowym musem

• 1. Białko 1 jajka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, dodajemy mąkę ziemniaczaną i żółtko, miksujemy. Mięso rozdrabniamy widelcem, dodajemy do piany i nadal miksujemy, doprawiamy solą i pieprzem. Tortownicę o średnicy 16 cm smarujemy niewielką ilością masła. Masę mięsną przekładamy do tortownicy, wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150-160 stopni i zapiekamy 15 minut.
• 2. Maślaki dokładnie czyścimy, zdejmujemy błonki pod kapeluszem i skórki z kapelusza, małe grzybki kroimy w plasterki, większe w półplasterki. Podsmażamy na łyżce masła do lekkiego zrumienienia, solimy. 3 jajka roztrzepujemy do lekkiego spienienia i wlewamy na patelnię z grzybami. Patelnię zdejmujemy z ognia. Mieszamy całość do lekkiego ścięcia i przekładamy masę do tortownicy na warstwę mięsną. Zapiekamy kolejne 15 minut. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy.
• 3. Marchewki i seler obieramy, płuczemy i kroimy na nieduże kawałki. Zalewamy 1/2 szklanki wody i gotujemy pod przykryciem do miękkości. Następnie miksujemy blenderem na mus. Żelatynę zalewamy 1/3 szklanki zimnej wody, odstawiamy do napęcznienia, następnie podgrzewamy w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i łączymy z gorącym musem. Doprawiamy solą i mielonym chilli.
• 4. Ostudzony placek mięsno-jajeczno-grzybowy wyjmujemy z tortownicy, tortownicę wycieramy z nadmiaru tłuszczu i placek wkładamy z powrotem do tortownicy. Przestudzony mus marchewkowo-selerowy wykładamy na placek, wypełniając wolne przestrzenie wokół (w czasie pieczenia nieco się skurczy). Wyrównujemy powierzchnię, studzimy i wstawiamy do lodówki na kilka godzin.
• 5. Przed podaniem zdejmujemy obręcz i ostrożnie przekładamy torcik na talerz lub paterę. Dekorujemy marynowanymi pieczarkami i gałązkami zielonej pietruszki. Paterę lub talerz również możemy udekorować pieczarkami i gałązkami pietruszki.