Wołowina w sosie z czerwonego wina (Wołowina po burgundzku lub Boeuf Bourguignon)

Wołowina w sosie z czerwonego wina (wołowina po burgundzku lub boeuf bourguignon) - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Jeśli stosujesz słoninę (lub bekon), podsmaż ją w niewielkiej ilości oleju, tak by się lekko zrumieniła, odstaw, a potem duś razem z wołowiną - wytopiony tłuszcz przyda się do wstępnego podsmażenia mięsa.
• 2. Do przyrządzenia potrawy wykorzystuje się wszelkiego typu kawałki mięsa wołowego, ale najbardziej atrakcyjne danie powstaje z chudych kawałków bez kości, wykrojonych z tylnej goleni, łopatki, szpondra czy karkówki. Mięso należy pokroić na kawałki o wielkości 5 cm i osuszyć papierowym ręcznikiem (wilgotne mięso nie zrumieni się podczas smażenia).
• 3. Wybrać dużą patelnie i zrumienić kawałki mięsa z wszystkich stron w gorącym oleju, posypać je solą i pieprzem. Często obracać mięso, aby przyrumieniło się równomiernie z każdej strony.
• 4. Podsmażoną wołowinę przełożyć do naczynia żaroodpornego lub brytfanny (na wcześniej przygotowaną słoninę lub bekon).
• 5. Gotowe mięso odstawiamy na bok (zaraz do niego wrócimy).
• 6. Usunąć tłuszcz z patelni, pozostawiając odrobinę, a następnie dorzucić pokrojone warzywa (marchewki i cebulę) i zrumienić je.
• 7. Zrumienione marchewki i cebulę dodać do mięsa.
• 8. Wlać na patelnie wino, zeskrobać skrzepłe soki, wymieszać, odparować.
• 9. Wino przelać do naczynia z mięsem wraz z taką ilością wywaru wołowego, która niemal przykryje mięso.
• 10. Dorzucić pomidory (u mnie pasta pomidorowa) i bukiet ziół.
• 11. Tak przygotowane danie jest gotowe do wstawienia w piekarniku. Dusić na najniższym poziomie przez 2,5 - 3 godziny albo dłużej (u mnie po 2 godzinach mięso było dość miękkie), aż wołowina zmięknie, co można sprawdzić, nakłuwając ją widelcem.
• 12. CEBULKI I PIECZARKI
  Dodatkami - cebulkami i grzybkami - najlepiej zająć się w trakcie duszenia wołowiny. Okroić trzonki pieczarek, wrzucić je razem z kapeluszami do dużej miski z zimną wodą, starannie opłukać, przełożyć do durszlaka i osuszyć papierowym ręcznikiem. Przekroić kapelusze na ćwiartki, a trzonki ukośnie. Rozgrzać olej i masło na patelni, a gdy piana z masła zacznie znikać, wrzucić cebulę, kapelusze oraz trzonki i, nieustannie mieszając, smażyć na dużym ogniu przez 3-4 minuty, aby bardzo lekko się przyrumieniły. Przełożyć je do osobnego naczynia, posilić i wymieszać.
• 13. SOS I PODANIE.
  Gdy wołowina będzie gotowa, odlać płyn do rondla, nie zdejmując pokrywki - powinno zebrać się ok. 2,5-3 szklanki. Jeśli odparowało zbyt dużo płynu, wlać odrobinę bulionu wołowego. Zagotować płyn i doprawić solą i pieprzem w razie potrzeby. W osobnym rondelku wymieszać masło i mąkę na jednolitą, gładką masę, dodać do niej kilka łyżek płynu po duszeniu wołowiny i wymieszać. Następnie powstałą mieszankę wlać do płynu spod wołowiny. Nieustannie mieszać. Sos gotowy.
• 14. Na koniec zalać mięso sosem, dodać pieczarki i cebulkę, przykryć i odstawić, żeby połączyć smaki. W tym momencie wołowina jest gotowa. Smacznie prezentuje się z gotowanymi ziemniakami, makaronem albo ryżem i delikatną ozdobą z natki pietruszki. Do tego można dodać gorące bagietki, groszek w maśle albo sałatę, a także wino używane do przyrządzenia potrawy.