WŁOSKIE CIASTO WIELKANOCNE - GOŁĘBICA (COLOMBA)

Sposób przygotowania przepisu:

WŁOSKIE CIASTO WIELKANOCNE - GOŁĘBICA (COLOMBA)

• 1. Wykonać rozczyn. W wodzie rozmieszać drożdże z łyżeczką cukru, dodać mąkę i wyrabiając uformować kulkę. Włożyć do miski, przykryć przeźroczystą folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ok. 1 godz., musi podwoić objętość).
• 2. Pierwsze ciasto.
  Do dużej miski przesiać mąkę, dodać wyrośnięty rozczyn, cukier, sól, jajko, ziarenka z vanilii, startą skórkę z cytryny i pomarańczy (bez białej części- jest gorzka!). Wymieszać. Teraz wyrabiając ręką lub mikserem planetarnym (hakiem) dodawać stopniowo letnie mleko. Następnie dodawać po kawałeczku masło i wyrabiać przez kolejne 5 - 10 minut do momentu uzyskania miękkiej, gładkiej konsystencji. Ciasto włożyć do czystej miski wysmarowanej olejem, przykryć folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (przez ok. 1,5 godz.)
• 3. W międzyczasie namoczyć kandyzowaną skórkę pomarańczy i rodzynki w soku pomarańczowym.
• 4. Drugie ciasto.
  Do wyrośnietego ciasta dodać przesianą mąkę, jajko i rum. Wyrabiać ręką lub hakiem. Gdy składniki się połączą dodawać po kawałeczku masło i wyrabiać przez kolejne 5 - 10 minut do momentu uzyskania miękkiej, gładkiej konsystencji.
• 5. Teraz macie 2 możliwości postępowania.
  
  I. Jeśli dysponujecie czasem przełożyc ciasto do czystej miski wysmarowanej olejem, przykryć folią i włożyc do lodówki na ok. 12 godz. Po tym czasie wyciągnąć ciasto z lodówki, ogrzać do temperatury pokojoweji dodać
  kandyzowaną skórkę pomarańczową i rodzynki, a następnie dokładnie połączyć z ciastem.
  
  II. Jeśli nie dysponujecie czasem należy dodać od razu odciśnietą kandyzowaną skórkę pomarańczową i rodzynki, a następnie dokładnie połączyć z ciastem.
• 6. Uformować ciasto i wyłożyć do foremki (u mnie papierowa woskowana, jeśli użyjecie innej formy należy wyścilić ją papierem do pieczenia).Pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.
• 7. Przygotować bezę migdałową.
  Ubić białka, dodawać stopniowo cukier puder i mąkę migdałową. Beza powinna mieć dość gęstą konsystencję, taką, żeby w trakcie smarowania nie spływała zbytnio z ciasta.
• 8. Wyrośnięte ciasto posmarować bezą. Poukładać migdały i posypać granulowanym cukrem.
• 9. Piec w piekarniku nagrzanym do 170°C przez ok 50 min., następnie przykryjcie wierzch folia aluminiową i pieczcie przez kolejne 10 min.. Najlepiej smakuje jeszcze ciepła z ulubionymi powidłami!
  Buon Appetito!