Chciałabym przedstawić kilka żelaznych zasad gotowania rosołu a także przepis na włoski rosół z parmezanem, żółtkiem i pomidorami :)
4.5 (195 ocen)
Porady
Złote zasady polskiego rosołu: -najlepszy rosół wychodzi z jak największej ilości rodzajów mięs (u mnie z wołowiny, indyka i kury, a czasem z kaczki) -mięso powinno być świeże (czyli nie mrożone) a najlepiej z domowego chowu, -mięsa powinno być tyle, aby woda delikatnie je zakrywała. -mięso zalewamy zawsze zimną wodą - dzięki temu, białko zawarte w mięsie nie zetnie się od razu, a cały smak mięsa przeniknie do wywaru - natomiast: mięso do rosołu myjemy ciepłą wodą by pozbyć się ewentualnego kurzu, - Rosół solimy pod koniec gotowania. Najlepiej przed wrzuceniem warzyw. - warzywa wkładamy jak mięso się już podgotuje - musi być gotowany na malutkim gazie, wywar powinien jedynie delikatnie pyrkać - przed zagotowaniem zbieramy szumowiny cedzakiem, żeby rosół był klarowny. Wiadomo, że szumowiny to zdrowe białko, ale by zupa miała piękny przejrzysty kolor, musimy je zbierać. Można też ubić pianę z białek i wrzucić ją do zupy, po czym wraz z szumowinami zebrać z powierzchni wywaru. - można do rosołu dodać kapustę, suszonego grzybka a nawet buraka. Nie bójcie się czerwonej barwy buraka - ona zniknie. - by nadać złocista barwę dajemy przypaloną cebulę. 1 cebula na 1 litr wody. możemy dodać także szczyptę kurkumy, -rosół musi gotować się przez kilka godzin (minimum 3-4 godz.). Im dłużej tym lepiej, najlepiej całą noc! ;) mięsa koniecznie z kością, nie jakieś tam filety :) - rosół odtłuścimy za pomocą papierowego ręcznika, który wchłonie nadmiar "oczek" :) - nadmiar bulionu możemy zamrozić. - najlepszy z domowym makaronem - rosół lubi lubczyk, warto go hodować w doniczkach lub w ogrodzie :)
Komentarze