Wegetariański żurek z jajkiem i opiekanymi ziemniakami

4.49 (193 ocen)

Renata Karoń-Słomczyńska

60 min
Dla 5 osób
Średni

Reniutka

Wegetariańska wersja żurku jest równie smaczna jak ta z dodatkiem mięsa. Opiekane ziemniaki i cebulka z wędzoną papryką dodają zupie smakowitości.

60 min
Dla 5 osób
Średni

Składniki:

2 litry wywaru warzywnego (ugotowanego z: 3 marchewki, 2 pietruszki, 1/3 selera, 1 duża cebula, sól)
2-3 szkl. zakwasu (przepis tutaj)
3 suszone grzyby
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 liście laurowe
2 łyżeczki suszonego majeranku
6 ziaren ziela angielskiego
6 ziaren czarnego pieprzu
4 łyżki śmietanki 30%
1 płaska łyżeczka cukru (nie jest wyczuwalny, ale pogłębia smak zupy)
sól, sos sojowy do smaku
pieprz ziołowy do smaku
1 cebula
olej do smażenia cebuli
sól
papryka wędzona w proszku
1 kg ziemniaków
olej
jajka gotowane

Wystaw ocenę:

4.49 (193 ocen)

Zobacz również:

Zupy Barszcz

Wegetariański żurek z jajkiem i opiekanymi ziemniakami - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

1. Obraną i przekrojoną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, cukier, suszone grzyby zalać wcześniej ugotowanym wywarem warzywnym. Gotować ok. 10 minut.
Następnie wlać 2 szkl. zakwasu, gotować przez kilka minut, jeśli zupa nie jest wystarczająca kwaśna dodać jeszcze 1/2-1 szkl. z zakwasu.
W miseczce wymieszać śmietankę i kilka łyżek żurku, dodać do garnka.
Dodać majeranek, przekrojone ząbki czosnku i doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotować jeszcze 5 minut na wolnym ogniu.
Zupę rozlać do misek, dodać opieczone ziemniaki i 1/2 gotowanego jajka i smażoną cebulkę.
Ziemniaki obrać, pokroić na duże kawałki, ugotować w osolonym wrzątku.
Odcedzić na sicie i pozostawić do wystygnięcia.
Rozgrzać patelnię z niewielką ilością oleju, ułożyć kawałki ziemniaków.
Opiekać ziemniaki aż się zrumienią i obrócić delikatnie, aby się nie rozpadły.
Cebulę pokroić w kostkę, lekko posolić i podsmażyć na złoto. Pod koniec smażenia dodać 1-2 szczypty wędzonej papryki.

Porady

Żurek z opiekanymi ziemniakami można podawać w kilku wersjach: - zupa może być wegetariańska (na wywarze warzywnym) lub ugotowana na białej kiełbasie, wędzonej kiełbasie albo wędzonce, - ziemniaki podsmażyć na patelni, w piekarniku lub podać tylko gotowane, - dodatki białkowe: gotowane jajko, plastry podsmażonej kiełbasy, kawałki białej kiełbasy, wędzony twaróg, - okrasa do zupy, to smażona cebulka lub skwarki z wędzonego boczku.