Wędzony baleron wieprzowy

0 (0 ocen)

  • 48 godz.
  • Dla 6 osób

Pyszna domowa wędlina.

  • 48 godz.
  • Dla 6 osób

Składniki:

  • karkówka wieprzowa, porcje około 1,5 kg

    na litr zimnej wody 60 g soli peklowej *

    2-3 liście laurowe
    łyżeczka kolorowego pieprzu
    łyżeczka gorczycy
    łyżeczka ziaren kolendry
    3-4 ziela angielskie


    nastrzykiwarka

    *ilość soli zależy od producenta soli, zawsze należy sprawdzić na opakowaniu sugerowany sposób użycia
    *do peklowania warto użyć przefiltrowanej wody

Wędzony baleron wieprzowy - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

  • 1. W dużym emaliowanym garnku rozpuszczamy sól peklową (na litr zimnej wody wsypać 60g soli peklowej). Dokładnie rozmieszać. Solanki powinno być tyle by pokryła całe mięso.
  • 2. Do garnuszka wlewamy litr solanki i dodajemy zioła. Mieszankę gotujemy na bardzo wolnym ogniu około 5 minut. Mieszankę chłodzimy.
  • 3. Mięso przed włożeniem do solanki nastrzykujemy aromatyczną mieszanką ziołową. Następnie mięso przekładamy do solanki. Resztę ziół i pozostałą mieszankę ziołową wlewamy do solanki. Tak przygotowane mięso odstawiamy w chłodne miejsce na tydzień.
  • image-1w4iira 4. Mięso należy wędzić około 3-4 godzin w dymie z drewna z okorowanych drzew liściastych.
  • 5. Uwędzone balerony przed podaniem należy jeszcze sparzyć. Mięso parzymy we wrzątku, woda powinna tylko lekko mrugać, pół godziny na 1 kg mięsa.

Redakcja poleca

REKLAMA

Komentarze

Podobne przepisy