Wędzona szynka z dzika z kością

5 (1 ocen)

  • 30 min
  • Więcej niż 10 osób
  • Trudny

Wykwintna wędlina na świąteczny stół. Dzięki przygotowaniu szynki w całości razem z kością i cienką warstwą tłuszczu uzyskujemy soczystą i pełną smaku wędlinę. Szynka z dzika charakteryzuje się orzechowym i lekko słodkim smakiem. Doskonale komponuje się ze smakiem marynowanych leśnych grzybów, konfiturą z borówki lub domową ćwikłą.

  • 30 min
  • Więcej niż 10 osób
  • Trudny

Składniki:

  • szynka z dzika z kością około 4 kg
    3 opakowania soli peklowej - paczka po 660g
    około 8 litrów przefiltrowanej wody
    3-4 liście laurowe
    3-4 ziela angielskie
    łyżeczka ziaren kolorowego pieprzu
    3-4 kulki jałowca
    łyżka cukru
Wystaw ocenę:

5 (1 ocen)

Zobacz również:

Wędliny

Wędzona szynka z dzika z kością - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

  • szynka 1. W dużym emaliowanym lub kamionkowym garnku o pojemności 15 litrów rozpuszczamy 660 g soli peklowej w 8-10 litrach wody. Do solanki dodajemy cukier i przyprawy. Za pomocą nastrzykiwarki do mięs wstrzykujemy solankę w mięso szczególnie w okolice kości. Tak przygotowaną szynkę wkładamy do solanki. Mięso powinno swobodnie pływać. Szynka powinna być całkowicie zanurzona w solance. Jeśli mięso wypływa należy na wierzchu położyć duży płaski talerz, aby mięso było całkowicie pokryte solanką.

    Mięso peklujemy 14 dni. Jeśli woda zaczyna mętnieć wyjmujemy mięso i przygotowujemy świeżą solankę. Zazwyczaj solankę należy zmienić 3-4 dnia peklowania.
  • szynka 2. Mięso wyjmujemy z solanki. Nabijamy na haki, wieszamy na kijach do wędzenia. Zostawiamy na około 15 minut, aby mięso obeschło.

    Mięso wędzimy na dymie z okorowanego drewna bukowego. W temperaturze 80°C przez 2,5 godziny.
  • szynka 3. Po uwędzeniu gorącą szynkę parzymy we wrzątku pod przykryciem. Stosując zasadę: 30 minut na 1 kg mięsa.
    Mięso studzimy w wywarze. Ostudzone mięso osuszamy. Chłodzimy w lodówce. Podajemy jako wędlinę.
Dodaj do książki kucharskiej Więcej przepisów autora

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników

Sprawdź dania, które zawierają też:

Dzik

Redakcja poleca

REKLAMA

Inne przepisy tego użytkownika

Komentarze

Zobacz inne z:

Drugie śniadanie Kolacja

Podobne przepisy

To może cię zainteresować