Wędlina drobiowa z szynkowaru

wyświetlono: 1080 |
dodany do książki kucharskiej: 7 |
polecenia: 0

Dziś chcę pokazać Wam, jak w prosty sposób samemu przygotować naprawdę pyszną, zdrową i wartościową domową wędlinkę. Jest bardzo aromatyczna i wcale nie śmierdzi kurzym odwłokiem, jak to niektórzy sądzą o drobiowych wędlinach :)) Taką wędlinę spokojnie można podać dzieciom i dorosłym, rekonwalescentom i osobom starszym. Smak i zapach złamią niejednego niejadka ;) poza tym nie ma też zbyt dużo kalorii, co przekona osoby dbające o linię.

Dodany przez: Kuchnia Koloru Blond

Opublikowany: 01.07.2017

Publikacja: Przyślij Przepis Wydanie Specjalne 3/2018

Kuchnia Koloru Blond

25 porcje
2880min PT2880M
Łatwy

Składniki

- 1podwójna pierś z kurczaka
- 1ćwiartka z kurczaka
- 2/3puszki kukurydzy
- 1/3-1/4 świeżej, czerwonej papryki
- 8-10dag pokrojonego w niedużą kostkę, żółtego sera
- 0,5 łyżki soli peklowej
- 0,5 łyżki soli normalnej
- 0,5 łyżeczki czarnego, zmielonego pieprzu
- 0,5 łyżeczki pieprzu czerwonego w ziarnach
- 0,5 łyżeczki pieprzu zielonego w ziarnach
- 0,5 łyżeczki pieprzu syczuańskiego w ziarnach
- 1/4 łyżeczki zmielonego liścia laurowego
- 1 łyżeczka cukru pudru
- 1 łyżka żelatyny rozpuszczona w 1/4szklanki wrzątku
- 2/3 szklanki lodowatej wody

Sposób przygotowania przepisu:

Wędlina drobiowa z szynkowaru

1. Mięso z kurczaka kroimy w niezbyt dużą kostkę, dokładnie ważymy (to istotne w doborze ilości soli) i wrzucamy do miski. Wsypujemy oba rodzaje soli (jeśli nie chcemy używać peklowej, spokojnie możemy zastąpić ją zwykłą, jednak miejmy świadomość tego, że mięsko nie będzie miało tak ładnego koloru). Na 1kg mięsa najlepiej jest (przynajmniej wg mnie) dodać łyżkę soli, niezbyt czubatą i nie za płaską. W przypadku dwóch rodzajów soli dodajemy po połowie jednej i drugiej. Dosypujemy pieprz. Pieprz w ziarnach tłuczemy w moździerzu i również dodajemy do mięsa. Dosypujemy cukier puder. Całość mieszamy.
2. Paprykę i i ser kroimy w niedużą kostkę i wrzucamy do miski. Dodajemy zmielony liść laurowy. Dolewamy lodowatą wodę (stopniowo) i kilka minut wyrabiamy ręką. Żelatynę rozpuszczamy w 1/4 szklanki wrzątku. Studzimy i dolewamy do mięsa. Jeszcze raz porządnie wyrabiamy. Doprawiamy w razie potrzeby. Przykrywamy folią i odstawiamy w chłodne miejsce na dobę (a przynajmniej na noc).
3. W szynkowarze umieszczamy woreczek do szynkowaru. Napełniamy go mięsem. Woreczek zakręcamy i zamykamy szynkowar.
4. Wstawiamy do dużego garnka. Nalewamy zimną wodę w ilości takiej, by sięgała jakieś 2-3cm poniżej zamknięcia szynkowaru. Powoli, na niedużym ogniu podgrzewamy wodę do temperatury 80-85 stopni i w tak ciepłej wodzie parzymy przez 1,5h.
Po upływie tego czasu wyłączamy gaz pod garnkiem. Zostawiamy szynkowar w tej samej wodzie, aż woda wystygnie na zimno :) Wyjmujemy z szynkowaru woreczek z naszą wędliną i chłodzimy jeszcze przez kilka godzin. I to by było na tyle :))

Przyjaźnicie się z szynkowarami i domowymi wyrobami? ;)