REKLAMA

Tort z mapą świata

wyświetlono: 132 | dodany do książki kucharskiej: 0 | polecenia: 0

Niezwykle efektowny tort z przepysznymi przełożeniami: kremem jagodowym, hibiskusowy oraz czekoladowym na bazie batoników.

opublikowany: 20.08.2021
Udostępnij Pinterest
  • więcej niż 10 osób
  • 2 godz.
  • Trudny

Składniki:

  • na tort fi 19cm i wysokości 18cm:

    Biszkopt cytrynowy:
    6 białek
    200g cukru drobnego
    6 żółtek
    6 łyżek oleju
    230g mąki tortowej
    Skórka otarta z 1 cytryny

    Bezy (blat+chmurki): blat fi 15cm
    100g białka pasteryzowanego
    150g cukru drobnego
    30g mielonych migdałów

    Żelka prosecco: fi 15cm:
    sok z 1 pomarańczy
    2 łyżki cukru
    250ml prosecco schłodzonego
    3 łyżeczki żelatyny+woda do zalania przykrycia

    Krem hibiskusowy:
    150ml śmietanki 36%
    15g suszonego hibiskusa
    3 łyżki cukru pudru
    200g schłodzonego mascarpone

    Krem hanuta: (czekoladowo-orzechowy):
    300ml śmietanki 36%
    150g schłodzonego mascarpone
    3 opakowania batoników hanuta (44g każde)
    50g czekolady mlecznej z orzechami

    Mus jagodowy:
    250g jagód
    3 lyzki cukru
    Sok z 1/2 cytryny
    2 łyżeczki żelatyny+ zimna woda do zalania i przykrycia
    180ml śmietanki 36% schłodzonej

    Nasączenie:
    Prosecco

    Tynk na bezie szwajcarskiej:
    180g pasteryzowanych białek
    320g cukru
    400g masła w temp. pokojowej

    Barwniki spożywcze
    wybielacz spożywczy
Ocena:

(średnia 0 z 0 głosów)

Sposób przygotowania:

  • 1. Biszkopt: Białka w temperaturze pokojowej ubić na sztywno, gdy zaczną powstawać tzw. chmurki zacząć dodawać cukier łyżka po łyżce, po każdym dodaniu ubijać 2 min. W miseczce wymieszać żółtka z olejem.
    Kiedy cały cukier zostanie dodany do białek i będzie rozpuszczony wlać wolnym strumieniem wymieszane żółtka z olejem i ubijać tylko do połączenia się składników. W dwóch turach przesiać mąkę do misy z jajkami, dodać otartą skórkę z cytryny i delikatnie ale bardzo dokładnie wymieszać całą masę. Dobrze wymieszane ciasto przelać do rantu wyłożonego tylko na spodzie papierem do pieczenia i włożyć do piekarnika nagrzanego do 160° góra – dół. Biszkopt piec do tzw. suchego patyka około 45 – 50 min. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.
  • 2. Beza: Białka w temperaturze pokojowej ubić na sztywno. Gdy zaczną powstawać tzw. chmurki zacząć dodawać cukier łyżka po łyżce, po każdym dodaniu ubijać 2 min. Kiedy cały cukier zostanie dodany do białek i będzie rozpuszczony odłożyć cześć na chmurki, do reszty dodać migdały mielone i wymieszać całość. Teraz można przełożyć bezę w worek cukierniczy z okrągłą i płaską tylką. wyciskać blat bezowy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia tworząc koło o średnicy 2cm mniejszej niż tort. Chmurki również wykonać okrągłą tylką tworząc kolka jedno na drugim. Blat i chmurki suszyć w 90 stopniach termoobieg około 3 godziny. Po upieczeniu uchylić piekarnik, wystudzić i posmarować dokładnie rozpuszczoną czekoladą z każdej strony.
  • 3. Żelka: Żelatynę zalać zimną wodą do przykrycia i zostawić do napęcznienia. prosecco zagotować z cukrem i sokiem z pomarańczy, wyłączyć palnik, dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia. Żelkę przelać do rantu mniejszego od tortu o 2cm wyłożonego na spodzie foliami: spożywczą i aluminiową. Żelkę wystudzić, następnie włożyć na noc do lodówki.
  • 4. Krem hibiskusowy: śmietankę doprowadzić prawie do wrzenia, zdjąć z palnika, dodać suszony hibiskus, wymieszać. Wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia odcedzić suszki hibiskusa, aby została sama esencja. Krem ubić na sztywno z mascarpone i cukrem pudrem.
  • 5. Krem hanuta: śmietankę doprowadzić prawie do wrzenia, zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, i ciastka, wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia ubić na sztywny krem z mascarpone.
  • 6. Mus jagodowy: Żelatynę zalać zimną wodą do przykrycia i zostawić do napęcznienia. Owoce zagotować z cukrem i sokiem z cytryny, aż się rozpadną. Przetrzeć przez sitko. Ponownie przelać je do garnka, zagotować, wyłączyć palnik, dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia. Masę wystudzić do temp. pokojowej, ale nie dać jej stężeć. Śmietankę ubić na prawie sztywno, dodać kilka łyżek do masy owocowej, wymieszać. Przelać całość do misy ze śmietanką i wymieszać na jednolity krem
  • 7. Składanie tortu: Na talerz położyć pierwszy blat biszkoptu, nasączyć go. Wyłożyć krem hibiskusowy, w środku umiejscowić wkładkę bezową. Położyć kolejny biszkopt, nasączyć, położyć krem hanuta, w środek wyłożyć żelkę, przykryć kolejnym blatem biszkoptu i nasączyć. Wyłożyć mus jagodowy i położyć ostatni blat biszkoptu bez nasączania. Schłodzić tort przez noc w lodówce.
  • 8. Tynk na bezie szwajcarskiej: W metalowej misce umieścić białka i cukier. Miskę postawić na rondelku z małą ilością wrzącej wody, rózgą kuchenną mieszać, aż cukier się rozpuści. Miskę zdjąć z kąpieli wodnej i lekko przestudzić. Przełożyć do misy robota i ubijać do uzyskania wystudzonej sztywnej i lśniącej masy. Do ubitej bezy stopniowo dodawać masło w temp. pokojowej łyżka po łyżce i mieszać tak długo, aż całe się rozprowadzi. Na koniec dodać barwniki. Należy podzielić krem odpowiednio do proporcji aby później utworzyć różne kolory mapy. Największa cześć odłożyć na tynk- zabarwić na biało. Mniejsze części zafarbować na zielony, żółty, fioletowy, pomarańczowy, różowy.
  • 9. Białym tynkiem obłożyć tort, wygładzić. Najlepiej zrobić jedna cienka warstwę, schłodzić, następnie druga grubszą i dokładnie wyrównać zostawiajac nierówne fale u góry. Tort mocno schłodzić. Na schłodzony tort nałożyć szablon mapy świata i dokładać nierównomiernie kolorowy tynk zostawiajac wypukłości. Zdjąć szablon, złotym barwnikiem wymieszanym ze spirytusem pomalować nierówną górę tortu. Na wierzch nałożyć chmurki
Dodaj do książki kucharskiej
Wyślij Udostępnij Podziel się Wyślij

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników



Komentarze

Podobne przepisy

Dodane przez: martyna.wirkus 4C1EA58A-DF29-48AA-9D8C-F55DD8A47DFC

Najsłodsze ciasto świata

Ciasto na kruchym spodzie z nutellą, kremem z mlekiem w proszku, krakersami i kajmakiem.

kategoria: Ciasta kajmak opublikowany: 24.02.2021 | wyświetlono: 309 Książki kucharskie: 2 | Polecenia: 0
Dodane przez: anik9 IMG_0024 (1)

Najszybszy deser świata

Połączyłam kilka składników, nie spodziewałam się nawet tak pysznego efektu:)

kategoria: Desery opublikowany: 24.11.2018 | wyświetlono: 895 Książki kucharskie: 0 | Polecenia: 0

TO CIĘ RÓWNIEŻ ZAINTERESUJE