Tort z kremem kokosowym i żelką jagodową

Sposób przygotowania przepisu:

Tort z kremem kokosowym i żelką jagodową

• 1. Biszkopt:
  1) Przesiewamy mąkę, budyń, proszek do pieczenia i sproszkowane liofilizowane maliny.
  2) Oddzielamy żółtka od białek. Do miski wkładamy żółtka, dodajemy do nich połowę cukru i ubijamy aż masa stanie się jasna.
  3) W drugiej misce ubijamy pianę z białek, do których dodajemy szczyptę soli. Pod koniec ubijania dodajemy pozostałą część cukru i miksujemy. Gdy piana będzie już ubita dodajemy żółtka i miksujemy aż połączą się z pianę. Następnie dodajemy mąkę z proszkiem, budyniem i malinami i miksujemy na najniższych obrotach albo delikatnie mieszamy.
  4) Tak przygotowane ciasto przekładamy do tortownicy (spód wykładamy papierem do pieczenia; nie smarujemy niczym boków tortownicy) i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni i pieczemy około 20 – 30 minut (do suchego patyczka). Po wyjęciu z piekarnika biszkopt możemy rzucić na podłogę z wysokości około 40 cm.
• 2. Krem kokosowy
  1) 100 g śmietanki podgrzewamy, a następnie wkładamy do niej połamaną białą czekoladę i mieszamy aż się rozpuści, po czym pozostawiamy do ostygnięcia.
  2) Mascarpone ubijamy z pozostałą śmietaną. Na koniec dodajemy śmietanę z roztopioną czekoladą i miksujemy. Gdy krem będzie już ubity dodajemy wiórki kokosowe i miksujemy do połączenia składników.
• 3. Krem śmietankowy
  1) Do wysokiego naczynia przekładamy śmietankę, mascarpone i cukier puder i ubijamy do uzyskania konsystencji gęstego kremu.
• 4. Żelka
  1) Jagody przekładamy do garnuszka, zalewamy niewielką ilością wody i podgrzewamy. Następnie jagody miksujemy blenderem do uzyskania gładkiej konsystencji.
  2) Pół opakowania galaretki rozpuszczamy w 75 ml gorącej wody.
  3) Rozpuszczoną galaretkę dodajemy do jagodowego musu i mieszamy.
  4) Miseczkę o średnicy mniejszej niż średnica tortownicy wykładamy folią spożywczą w taki sposób, aby część wystawała na zewnątrz. Następnie do tak przygotowanej miseczki przekładamy jagodowy mus wymieszamy z galaretką, odstawiamy do ostygnięcia. Wystudzony mus wstawiamy do lodówki do stężenia.
• 5. Tynk
  1) Masło ubijamy na puch, następnie dodajemy mleko skondensowane oraz przesiane przez sitko mleko w proszku i ubijamy aż mleko w proszku nie będzie zbyt mocno wyczuwalne. Na koniec ubijania zmniejszamy obroty miksera na najmniejsze i miksujemy około 5 minut.
  2) Opcjonalnie do tynku możemy dodać barwnik.
• 6. Nasączenie
  1) Sok malinowy mieszamy z 250 ml wody i dodajemy do niego 2 łyżki soku z cytryny.
• 7. Składanie tortu
  1) Biszkopt przekrajamy w poprzek na trzy blaty.
  2) Pierwszy blat biszkoptu układamy w tortownicy lub w rancie, nasączamy delikatnie wodą z sokiem malinowym, smarujemy konfiturą malinową i wykładamy krem kokosowy. Następnie układamy kolejny blat, który również nasączamy wodą z sokiem malinowym, smarujemy konfiturą malinową i wykładamy trochę kremu śmietankowego, na to wykładamy żelkę jagodową i przykrywamy ją pozostałą częścią kremu śmietankowego. Następnie układamy ostatni blat, który nasączamy wodą z sokiem malinowym. Tak przygotowany tort wstawiamy do lodówki do schłodzenia, najlepiej na kilka godzin.
  3) Schłodzony tort tynkujemy przygotowanym kremem i po nałożeniu każdej kolejnej warstwy ponownie wstawiamy do lodówki do schłodzenia.
• 8. Drip
  1) W garnuszku podgrzewamy śmietankę i wrzucamy do niej połamaną czekoladę, mieszamy do rozpuszczenia i dodajemy łyżkę oleju. Gdy czekolada już się rozpuści odstawiamy, żeby lekko przestygła.
  2) Na dobrze schłodzony tort wylewamy czekoladową polewę.