Tort z kremem kawowym i dekoracją z bezy włoskiej w kształcie jesiennych róż. Dzięki dodatkowi naturalnej kawy oraz ponczowi na bazie białego rumu i syropu ananasowego kawałek takiego tortu rozchmurzy najbardziej posępny jesienny dzień.
1 godz. 30 min
Więcej niż 10 osób
Średni
Składniki:
Biszkopt:
8 jaj ( u mnie od szczęśliwych kur)
1,5 szklanki cukru
2 szklanki mąki pszennej typ 405
łyżka skrobi kukurydzianej
3/4 łyżeczki cream of tartar
łyżka ekstraktu waniliowego
Krem kawowy:
600 g masła
4 łyżki kawy naturalnej łatwo rozpuszczalnej
500 ml słodzonego mleka zagęszczonego
3 łyżki mleka do rozpuszczenia kawy
puszka ananasów w lekkim syropie
Do ponczu:50 ml białego rumu+200ml syropu od ananasów
Krem bezowy:
1 szklanka białka
2 szklanki cukru
125 ml wody
łyżeczka cream of tartar
szczypta soli
barwniki spożywcze i woreczek cukierniczy z założoną tylka do robienia róż
Tort piekłam i składałam w rancie o średnicy 24 cm
Tort z kremem kawowym - jesienne róże - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
1.W dzieży robota planetarnego końcówką rózga ubijam na sztywno białka z cream of tartar, szczyptą soli i cukrem. Następnie ciągłe miksując dodaję po jednym żółtku i ekstrakt waniliowy. Miksuję do uzyskania puszystej masy tzw. kogel-mogel.
2.Do masy jajecznej przesiewam mąkę wymieszaną ze skrobią kukurydzianą i dokładnie mieszam silikonowa łopatką. Masę umieszczam w rancie i piekę w piekarniku nagrzanym do 175°C około 45 minut. Sprawdzam patyczkiem jeśli jest suchy to znak że biszkopt jest upieczony.
3.Upieczony biszkopt studzę na kratce kuchennej. Następnego dnia kroję na 5 blatów.
4.Poncz: syrop od ananasów mieszam z rumem. Krążki ananasa kroję na kawałki.
5.Masło miksuję do białości. Następnie stopniowo dodaję zagęszczone mleko. Do masy maślanej dodaję stopniowo ciągle miksując kawę rozpuszczoną w mleku. Miksuję do połączenia składników i uzyskania gładkiej puszystej masy.
6.Składanie tortu;
na podkładzie umieszczam pierwszy blat biszkoptu, ponczuję, smaruję kremem i układam kawałki ananasów. Analogicznie postępuje z resztą biszkoptów kremu i ananasów. Ostatnią warstwą powinien być biszkopt.
7.Biszkopt smaruję resztą kremu, owijam folią do rantów i zakładam rant. Wierzch przykrywam folią spożywczą i wstawiam na noc do lodówki.
8.Krem bezowy: do rondla wsypujemy cukier, zalewamy wodą, gotujemy na wolnym ogniu około 15 minut.
Następnie wpuszczamy kroplę syropu do zimnej wody. Jeśli palcem uda się uformować z niego kulkę to znaczy, że syrop jest gotowy.
9.Dodatkowo sprawdzamy syrop termometrem cukierniczym. Syrop powinien osiągnąć temperaturę 120°C.
10.W międzyczasie, gdy syrop zaczyna się gotować, białka umieszczamy w dzieży robota i końcówką rózga na wolnych obrotach zaczynamy ubijać białka. Następnie wsypujemy cream of tartar, zwiększamy obroty i miksujemy do uzyskania sztywnej piany (nie spuszczamy z oczu gotującego się syropu). Gotowy gorący syrop wlewamy cienką strużką do miksujących się białek. Po dodaniu całego syropu krem miksujemy tylko 10-15 sekund, gdyż jest teoria, że długie ubijanie niszczy strukturę siateczki, którą tworzą nitki syropu .
11.Gotowa beza jest gładka, lśniąca i trzyma formę.
12.Tort wyjmuję z lodówki, zdejmuję rant i folię. Boki i wierzch tortu smaruję bezowym kremem.
13.Białym kremem za pomocą okrągłej tylki 1,75 wykonuję esy-floresy dookoła tortu.
Kremem bezowym zabarwionym na różowo tylką do płatków róż formuję róże o różnej wielkości i układam bezpośrednio na torcie.
Bezowym kremem zabarwionym na zielono tylką do listków nr 70 między różami wyciskam listki.
Dla końcowego efektu róże można delikatnie posypać czerwonym jadalnym pyłkiem.
Komentarze