Tort Słony Karmel

Tort słony karmel - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. 1. Solony sos karmelowy: Cukier wsypać do dużej patelni z grubym i szerokim dnem i rozłożyć go równomiernie po całej powierzchni. Na mało-średniej mocy palnika skarmelizować cukier na złoty kolor. Karmel nie może się przypalić lub być ciemny bo będzie gorzki. Cukru podczas karmelizacji nie mieszamy, potrząsamy patelnią gdy część cukru się roztopi. Kiedy cały cukier się roztopi dodajemy masło w temp. pokojowej i energicznie mieszamy rózgą do rozpuszczenia. Zdejmujemy patelnie i cienkim strumieniem wlewamy śmietankę w temp. pokojowej również energicznie mieszając. Na koniec dodajemy sól. Studzimy.
  2. Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 180 stopni Celsjusza. Przygotować dwie tortownice o średnicy 20 cm. Gorzką czekoladę zetrzeć na tarce o małych oczkach, a masło rozpuścić i odstawić do przestygnięcia. Mąkę pszenną, ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia przesiać. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywno i łyżka po łyżce dodawać do nich cukier. Nie przerywając ubijania dodawać po jednym żółtku. Następnie dodać startą czekoladę i krótko zmiksować. Do piany dodać przesiane mąki z kakao i proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymieszać szpatułką. Ciasto podzielić na dwie równe części i przełożyć do dwóch tortownic. Piec 35 min. do suchego patyczka. Biszkopty ostudzić. Przekroić każdy na pół tak żeby wyszły cztery krążki.
  3. Nasączenie: Czarną herbatę zaparzyć w 250 ml wrzątku. Osłodzić i ostudzić.
  4. Krem śmietankowy: Zimną śmietankę i zimny serek mascarpone przełożyć razem do miski i ubić na gęsty krem zaczynając od małych obrotów stopniowo je zwiększając. Gdy krem jest gotowy dodawać po jednej łyżce sos karmelowy (3 łyżki). Ubijać tylko do połączenia składników.
  5. Składanie tortu. Położyć na paterze pierwszy krążek biszkoptu. Nasączyć sporo herbatą i rozsmarować cienko krem śmietankowy. Część kremu przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki i wyciskając zrobić rant na około krawędzi biszkoptu. W środku wyłożyć 2-3 łyżki sosu karmelowego. Karmel przykryć cienką warstwą kremu śmietankowego. Przykryć drugim krążkiem biszkoptu. Nasączyć sporo herbatą. Zrobić krawędź z kremu śmietankowego a w środku wyłożyć 3 łyżki dżemu porzeczkowego. Przykryć trzecim krążkiem biszkoptu. Nasączyć sporo herbatą, wyłożyć część kremu śmietankowego. Przykryć czwartym krążkiem, nasączyć pozostałą herbatą i posmarować cały tort pozostałym kremem. Ozdobić według uznania.