Tort Rafaello

  • wyświetlono: 537 |
  • dodany do książki kucharskiej: 6 |
  • polecenia: 0

Kolejny rok za nami! Kilka dni temu obchodziliśmy 12-tą rocznicę ślubu. Dla Nas to bardzo ważne wydarzenie, jak chyba dla każdej pary. Dzień był na prawdę wyjątkowy. Świętowanie rozpoczęliśmy wspaniałym obiadem w restauracji u samego Marco Pierre White. Potem był spacer i bezcenne chwile, spędzone razem. Doniosłość tego dnia podkreślił wspaniały tort. Delikatny i subtelny. Lekki jak piórko i wcale nie za słodki. Kokosowa lekkość połączona z orzeźwiającą nutą malin i puszystym biszkoptem. Nie spodziewałam się, że ten duet tak fantastycznie ze sobą zagra.

49948241_2373920169345240_4931642459001192448_n
  • 12 porcje
  • 180min
  • Średni

Składniki

Biszkopt

7 jajek
127 g mąki tortowej
45 g mąki ziemniaczanej
203 g cukru
szczypta soli

Krem kokosowy

400 ml mleka kokosowego
200 ml śmietany kremówki *
750 g mascarpone
80 g wiórków kokosowych
200 g białej czekolady
120 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu kokosowego **

Frużelina malinowa z truskawkami

500 g malin ***
100 g truskawek
150 g cukru
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
3 łyżeczki żelatyny

Nasączenie

200 ml wody mineralnej niegazowanej
2 łyżki cukru
5 łyżek wódki
½ łyżeczki ekstraktu kokosowego

Krem do tynkowania tortu

250 ml śmietany kremówki
150 g mascarpone
2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Polewa drip

210 g białej czekolady
100 ml śmietany kremówki
różowy barwnik

Polecane:


Sposób przygotowania przepisu:

Tort Rafaello

  • 1. Biszkopt

    Białka oddzielamy od żółtek. Do białek dodajemy sól i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier, nie przerywając ubijania. Następnie dodajemy kolejno po jednym żółtku cały czas ubijając. Mąkę tortową i ziemniaczaną łączymy i przesiewamy przez sito. Dodajemy do masy jajecznej i delikatnie, najlepiej przy pomocy szpatułki mieszamy, do połączenia się składników.
    Rant cukierniczy ustawiamy na 22 cm, kładziemy na płaskiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i przekładamy przygotowane ciasto. Wstawiamy piekarnika nagrzanego do 170-180'C i pieczemy przez 45-55 minut. Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy go razem z formą na podłogę z wysokości około 60 cm. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Z biszkoptu odcinamy wierzch i kroimy na 4 równe blaty.

    Krem kokosowy

    Do mleka kokosowego dodajemy wiórki kokosowe, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy do momentu, aż wiórki wchłoną mleko kokosowe. Trwa to około 30 minut. Podczas gotowania od czasu do czasu warto zamieszać, aby wiórki się nie przypaliły. Masę kokosową zdejmujemy z palnika, dodajemy połamaną na kostki czekoladę oraz likier kokosowy. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Masę chłodzimy w lodówce.
    Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder. Do śmietany dodajemy mascarpone, masę kokosową oraz ekstrakt kokosowy. Mieszamy do połączenia się składników.
  • 2. Frużelina malinowa

    Maliny przekładamy do rondelka, dodajemy cukier i podgrzewamy do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Maliny przecieramy przez sito, aby pozbyć się pestek. Otrzymany mus malinowy ponownie podgrzewamy. Dodajemy do musu pokrojone w plasterki truskawki i chwilę podgrzewamy. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzamy w niewielkiej ilości wody i dodajemy do gotujących się malin. Mieszamy dokładnie, chwilę gotujemy i odstawiamy na bok. Żelatynę rozpuszczamy w 2-3 łyżkach gorącej wody i dodajemy do malin. Mieszamy do połączenia się składników. Gotową masę studzimy i wkładamy do lodówki na kilka godzin, aby stężała.

    Nasączenie

    Do wody dodajemy cukier i mieszamy do rozpuszczenia się cukru. Dodajemy sok z cytryny, mieszamy i odstawiamy na bok.
  • 3. Krem do tynkowania tortu

    Do schłodzonej śmietany dodajemy schłodzone mascarpone i ubijamy do momentu, aż krem będzie sztywny. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i ekstrakt z wanilii.
    Przełożenie
    Tort składamy w rancie cukierniczym. Pierwszy blat biszkoptu układamy na podkładzie, nasączamy ponczem. Wykładamy 1/3 frużeliny oraz 1/3 kremu kokosowego. Przykrywamy drugim biszkoptem. Postępujemy takz każdą warstwą biszkoptu. Wierzch przykrywamy czwartym biszkoptem, który również nasączamy. Tort w rancie chłodzimy kilkanaście godzin w lodówce, a najlepiej całą noc.
    Z dobrze schłodzonego tortu zdejmujemy rant. Tynkujemy równo i dokładnie kremem waniliowym. Tort ponownie chłodzimy w lodówce.

    Polewa drip

    Czekoladę dzielimy na małe kawałki równej wielkości. Śmietankę podgrzewamy, zdejmujemy z ognia i dodajemy połamaną czekoladę. Mieszamy do uzyskania gładkiej polewy. W kilku kroplach wódki rozpuszczamy barwnik i dodajemy do polewy. Mieszamy do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji. Polewę studzimy i jeszcze płynną wylewamy na dobrze schłodzony tort. Tort dekorujemy kwiatami. Pamiętajmy o tym, aby kwiaty w miejscu cięcia zabezpieczyć np. czekoladą.
    * użyłam śmietany 48%
    ** użyłam takiego likieru. Można użyć malibu
    *** użyłam mrożonych malin

Porady

- Biszkopt jest dość wysoki i z pewnością nie zmieści się w klasycznej tortownicy. Jeśli nie posiadacie wysokiego rantu cukierniczego należy upiec biszkopty w tortownicy o wymiarach 22 cm tak, aby uzyskać 4 blaty.

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników



Tagi

torturodzinykokosMaliny
 

Komentarze

Podobne przepisy

rafaello

Dodane przez: agarybak76

Rafaello

Kokosowe, szybkie w wykonaniu ciasto...

ciasto rafaello

Dodane przez: anka1988

Rafaello

Ciasto z kokosem i adwokatem, polecane...

Dodane przez: male_kulinaria

Rafaello

To trzeba spróbować, nie ma jak...

RAFAELLO

Dodane przez: bozus31

RAFAELLO

RAJ DLA PODNIEBIENIA

Rafaello

Dodane przez: Megg

Rafaello

Polecam wspaniałe kokosowe ciasto...

ciasto

Dodane przez: Babcia Tereska

CIASTO RAFAELLO

Inspiracją do upieczenia ciasta,...