Tort pomarańczowo-czekoladowy "Delicja"

Tort pomarańczowo-czekoladowy "delicja" - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Mąkę przesiać ze skrobią ziemniaczaną, dodać proszek do pieczenia. Masło z cukrem utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając dłuższą chwilę po każdym dodaniu. Następnie dodać skórkę z pomarańczy i utrzeć.
• 2. Dodawać przesianą mąkę, skrobię i proszek do pieczenia, na zmianę z sokiem z pomarańczy, w 3 turach. Wymieszać krotko rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników.
• 3. Formę o średnicy 21 – 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Piec 50 minut lub do tzw. suchego patyczka w temperaturze 170ºC (góra - dół). Wyjąć i przestudzić. Ostudzone ciasto przekroić na 3 części.
• 4. Przygotować orange curd. Otrzeć skórkę z pomarańczy i wycisnąć z niej sok. Jajko, żółtko i cukier roztrzepać w garnuszku i podgrzewać na małym ogniu ciągle mieszając. Po chwili dodać masło, skórkę i sok z pomarańczy. Podgrzewać cały czas mieszając do zgęstnienia kremu.
• 5. Przygotować krem czekoladowy. W małym garnuszku podgrzać śmietanke 30%, rozpuścić w niej gorzką czekoladę. Odstawić na 6 godzin do lodówki, po tym czasie śmietankę ubić, na koniec dodać serek mascarpone i jeszcze raz krótko ubić.
• 6. Przygotować połowę galaretki pomarańczowej według przepisu na opakowaniu. Tężejącą galaretkę wylać w rant lub foremkę (wyłożoną folią spożywczą) o średnicy ok 18cm, odstawić do całkowitego stężenia.
• 7. Przygotować kandyzowaną pomarańczę. W rondelku zagotować wodę z cukrem. Pomarańczę pokroić w cienkie plastry i umieścić w gotującym się syropie. Gotować 50 minut na małym ogniu, od czasu do czasu obracając plastry pomarańczy. Po tym czasie plastry pomarańczy wyłożyć na kratkę do ostygnięcia.
• 8. Przygotować ganache z białej czekolady. Masło utrzeć na jasną pusztystą masę, białą czekoladę rozpuścić w mikrofali. Do utartego masła dodać rozpuszczoną i przestudzoną białą czekoladę, następnie zmiksować do połączenia składników.
• 9. Przygotować drip z gorzkiej czekolady. Gorzką czekoladę rozpuścić w śmietance 30%, wymieszać.
• 10. Tort składać w rancie. Na podkład do tortu wyłożyć pierwszy blat ciasta pomarańczowego, posmarować połową kremu czekoladowego, na krem rozsmarować orange curd. Następnie wyłożyć drugi blat ciasta, rozsmarować połowę pozostałego kremu czekoladowego, na środek wyłożyć galaretkę pomarańczową i posmarować pozostałym kremem. Na wierzch wyłożyć ostatni blat ciasta.
• 11. Tort otynkować równo ganache z białej czekolady i masła. Następnie wstawić do lodówki na 30 minut, by tynk zastygł. Po tym czasie polać dookoła dripem z gorzkiej czekolady, tak by powstały spływające z tortu sopelki. Wierzch tortu udekorować bezikami i kandyzowaną pomarańczą.