Tort orzechowy ze skarmelizowanych orzechów laskowych

Tort orzechowy ze skarmelizowanych orzechów laskowych - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Przygotowanie:
  Dno tortownicy wykładamy arkuszem papieru do pieczenia, zaciskając na nim obręcz tortownicy. Boki tortownicy wykładamy paskami papieru do pieczenia lekko natłuszczone, aby się trzymały formy. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 °C.
  Jajka w temperaturze pokojowej. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę, kiedy zaczyna dobrze się pienić dodajemy pierwszą łyżkę cukru. Kiedy białka trzymają się ścian naczynia dodajemy partiami cukier, stale miksując na najwyższych obrotach. Następnie do białek dodajemy po jednym żółtku i miksujemy do połączenia składników. Mąki, proszek do pieczenia mieszamy i przesiewamy przez sito, dodajemy partiami do masy jajecznej, mieszamy ręcznie lub na minimalnych obrotach miksera. Składniki mieszamy w jednym kierunku bardzo delikatnie, za pomocą łopatki lub drewnianej łyżki. Następnie dodajemy mielone orzechy i ponownie mieszamy. Ciasto delikatnie przekładamy do formy, wierzch wyrównujemy. Biszkopt pieczemy przez 30-50 minut ( najlepiej sprawdzić "do suchego patyczka "). Upieczone ciasto zrzucamy z wysokości na blat, wówczas mamy pewności, ze nie opadnie. Wyjmujemy z formy, przekładamy do góry spodem i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia na kratce. Biszkopt nadaje się do krojenia parę godzin po upieczenia, a najlepiej kolejnego dnia. Wystudzony biszkopt owijamy folią spożywcza i chłodzimy w lodówce przez noc.
• 2. Wodę przelewamy do rondla, dodajemy cukier i gotujemy co jakiś czas mieszając. Kiedy płyn nieco zgęstnieje i zmieni kolor dodajemy orzechy. Mieszamy dokładnie tak, aby orzechy dokładnie się obtoczyły cukrem. W pewnym momencie ze składników powstanie bryła, a mieszanie będzie utrudnione. Podgrzewamy do moment rozpuszczenia i skarmelizowania cukru. Wówczas orzechy przekładamy na płaską blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy 15 minut. Wystudzone orzechy mielimy na piasek. Należy jednak wyczuć moment, aby nie zrobić masła orzechowego :)
  Gotujemy gęsty budyń. Odlewamy od całości mleka 200 ml mieszamy z żółtkami, cukrem oraz cukrem waniliowym, mąka, orzechy i skrobią tak, aby nie było grudek. Mieszankę wlewamy na gotujące się mleko, energicznie mieszamy. Przykrywamy folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch, odstawiamy do wystygnięcia. Masło w temperaturze pokojowej ucieramy z przesianym cukrem pudrem. Następnie dodajemy po łyżce wystudzony budyń, ucieramy do połączenia składników.
  Składniki na poncz: zaparzoną i wystudzoną kawę odcedzamy i mieszamy z alkoholem. Dwa biszkopty przekrawamy na dwa równe blaty, czyli otrzymujemy cztery blaty biszkoptowe. Na podkładzie do tortu robimy maźnięcie kremem, aby blat się trzymał i umieszczamy na obrotowej paterze, – zdecydowanie ułatwi nam to pracę. Natomiast pod podkładem kładziemy matę antypoślizgowa. Każdy blat ciasta nasączamy ponczem i wykładamy równą warstwę kremu, aż do wykończenia składników. Złożony tort chłodzimy najlepiej całą noc, pracę ułatwi nam złożenie w rancie. Masło w temperaturze pokojowej ucieramy na jasną, puszystą masę. Ucieramy około 5-10 minut, w zależności od posiadanego miksera. Mleko skondensowane dodajemy partiami, stałe miksując. Gdy krem będzie jednolity zgarniamy go z boków i dna i ponownie mieszamy na niskich obrotach, aby odpowietrzyć krem. Mniejszą częścią kremu tynkujemy tort, chłodzimy przez 30 minut. Resztą tynku wykańczamy tort, starannie wygładzając boki i wierzch, używając packi.