Tort Lebkuchen

Tort lebkuchen - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Ciasto: Natłuść i posyp mąką 24 cm tortownicę.
• 2. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni C.
• 3. Białka ubij z cukrem na sztywną pianę (miksuj na dużych obrotach).
• 4. Stopniowo dodawaj po jednym żółtku i miksuj jeszcze przez około 5-6 minut.
• 5. Zmniejsz obroty na małe i dodaj śmietanę (creme fraiche). Nie miksuj długo - tylko do połączenia się składników.
• 6. Stopniowo przesiewaj do masy suche składniki: mąkę, orzechy, proszek do pieczenia i przyprawy. Mieszaj masę bardzo delikatnie za pomocą łyżki.
• 7. Przelej masę do tortownicy - wyrównaj wierzch i wstaw do piekarnika na około 35 minut.
• 8. Upieczone ciasto odstaw do ostygnięcia (jeżeli w czasie pieczenie powstała "górka" odetnij ją). Zimne ciasto wyjmij z tortownicy i obróć do góry dnem i włóż z powrotem do formy (w ten sposób wierzch będzie równy).
• 9. Pianka: Creme fraiche wymieszaj z cukrem pudrem, skórką pomarańczową i sokiem.
• 10. Żelatynę włóż do miski z lodowatą wodą i mocz przez około 5 minut - żelatyna musi być miękka.
• 11. Odsącz żelatynę z nadmiaru wody i zalej ją 2 łyżkami wrzątku. Szybko mieszaj, aby żelatyna całkowicie się rozpuściła.
• 12. Dodaj do żelatyny 2 łyżki kremu z creme fraiche, szybko wymieszaj i natychmiast połącz z resztą masy.
• 13. Przykryj miskę, w której jest krem, folią spożywczą i włóż miskę do lodówki.
• 14. Kiedy masa zacznie nieco tężeć (po około 10 minutach) wyjmij miskę z lodówki. Wymieszaj masę i wstaw do schłodzenia na dodatkowe 3 minuty.
• 15. W tym czasie szybko ubij bitą śmietanę.
• 16. Masę z żelatyną wyjmij z lodówki. Wymieszaj razem z dwiema łyżkami bitej śmietany.
• 17. Następnie dodaj resztę ubitej kremówki.
• 18. Ponownie przykryj miskę folią i wstaw ją na 10-20 minut do lodówki.
• 19. Kiedy masa będzie dobrze tężeć, ale wciąż będzie nadawać się do rozsmarowania, rozsmaruj ją na cieście.
• 20. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny.
• 21. Gotowe ciasto wyjmij z tortownicy.
• 22. Boki ciasta posmaruj dżemem (wcześniej go dobrze wymieszaj - stanie się płynniejszy). Obłóż boki orzechami.
• 23. Wierzch ciasta posyp grubo kakao.
• 24. Ciasto przygotowałam w formie indywidualnych deserów i pominęłam etap 22.