Tort kawowy z masą cukrową

  • wyświetlono: 1014 |
  • dodany do książki kucharskiej: 0 |
  • polecenia: 0

Doskonały pomysł na prezent urodzinowy :) Jest pracochłonny, ale wysiłek wart jest efektu!

  • 180min

Składniki

BISZKOPT: (śr. 25cm)
8 jajek
1 szklanka mąki pszennej
2,5 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
3/4 szklanki mocnej kawy do nasączenia
papier do pieczenia

KREM BUDYNIOWY:
1 litr mleka
2 żółtka
6 łyżek cukru
1 łyżka cukru waniliowego
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej
350g masła
3 łyżki kawy rozpuszczalnej
1 kieliszek spirytusu

MASA CUKROWA:
600g cukru pudru
90g glukozy w proszku
3,5 łyżeczki żelatyny
50ml wody
4 łyżki kakao

Sposób przygotowania przepisu:

Tort kawowy z masą cukrową

  • 1. BISZKOPT:
    Żółtka oddzielamy od białek. W dużej misce ubijamy białka z dodatkiem soli na sztywną pianę. Powoli wsypujemy cukier. Dodajemy po jednym żółtku, ubijając na małych obrotach. Obie mąki przesiewamy z proszkiem do pieczenia i dodajemy małymi porcjami do jajecznej masy. Delikatnie mieszamy łyżką na jednolitą masę. Gotowe ciasto wylewamy do tortownicy, której dno wykładamy papierem do pieczenia (boki pozostawiamy nie obłożone, aby biszkopt wyrósł równy). Pieczemy ok.40 min w 180 stopniach.
    Upieczony biszkopt studzimy, przekrawamy na 3 krążki. Każdy z nich nasączamy kawą.
  • 2. MASA BUDYNIOWA:
    Gotujemy budyń: 3/4 szklanki mleka odlewamy do miseczki, resztę zagotowujemy z dodatkiem cukru i cukru waniliowego. Do pozostałego mleka dodajemy obie mąki i żółtka. Dokładnie mieszamy za pomocą trzepaczki, aby nie pozostały grudki. Gdy mleko zacznie się gotować, powoli wlewamy przygotowaną masę stale mieszając. Gęstniejący budyń odstawiamy do wystudzenia w kąpieli wodnej, przykrywając garnek folią spożywczą, aby nie powstał kożuch.
    Masa: miękkie masło ucieramy na puch. Małymi porcjami dodajemy wystudzony budyń. Następnie wsypujemy kawę, mieszamy. Na koniec dodajemy spirytus.
  • Gotowa kokarda3. MASA CUKROWA:
    Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, rozpuszczamy. Podgrzewamy razem z glukozą, aż do uzyskania jednolitej masy (NIE GOTUJEMY!). Do lekko ciepłego płynu dodajemy małymi porcjami cukier puder. Początkowo mieszamy masę łyżką, a następnie przechodzimy do wyrabiania rękoma. Gotowa masa powinna mieć konsystencję plasteliny. Nie musimy wykorzystać całej porcji cukru pudru, ale możemy też, w razie potrzeby, zwiększyć jego ilość. Wszystko zależy od tego, jak drobny jest cukier.
    Odkrawamy ok. 1/4 masy cukrowej potrzebnej do przygotowania kakaowej kokardy i kulek. Resztę szczelnie zawijamy w folię spożywczą. W masie robimy wgłębienie i wsypujemy kakao. Powoli zagniatamy, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Z masy kakaowej odrywamy kawałek potrzebny do przygotowania kuleczek. Resztę masy rozwałkowujemy na stolnicy wysypanej cukrem pudrem na grubość ok. 3mm. Wykrawamy dwa długie paski o szerokości ok. 5cm i długości ok 40cm (wliczamy średnicę tortu i jego wysokość po obu stronach). Następnie wykrawamy pasek o takiej samej szerokości i długości ok. 25cm. Wyznaczamy jego środek. Końce paska składamy do wewnątrz tak, aby stykały się w środku- tworzymy w ten sposób kokardę. Delikatnie zaciskamy powstała kokardę w środku, by nadać jej ładny kształt. Następnie mały paseczek masy przyklejamy na środek kokardy (widoczne jest to na zdjęciu). Aby uwypuklić kokardę, nakładamy ją na ołówki i na chwilę odkładamy do zastygnięcia. Wycinamy dwa paski o długości ok. 10cm i szerokości odpowiedniej do rozmiarów powstałej kokardy. Na jednych z końców wycinamy kształt litery 'V'. Paski doczepiamy do spodniej części kokardy. By części się łatwiej przyklejały, smarujemy je niewielką ilości wody. Z wcześniej pozostawionej porcji masy robimy małe kuleczki.
    Z białej masy cukrowej odrywamy kawałek i tworzymy z niej kuleczki. Resztę masy rozwałkowujemy na wysypanej cukrem pudrem stolnicy na grubość ok. 4mm. Rozwałkowana masa musi być znacznie większa od powierzchni tortu!
  • 4. PRZEŁOŻENIE I DEKORACJA:
    Blaty biszkoptowe smarujemy masą budyniową. Starannie wyrównujemy wierzch i boki tortu. Wstawiamy do lodówki na 30min, aby masa się ochłodziła- do schłodzonej lepiej przylega masa cukrowa.
    Na ochłodzony tort nakładamy białą masę cukrową- przenosimy ją na tort bardzo delikatnie, pomagając sobie wałkiem. Nie możemy przerwać masy- w razie przerwania, zagniatamy ja jeszcze raz, jednak wtedy jest trudniej po raz kolejny ją rozwałkować! Delikatnie przyciskamy masę, by przykleiła się do powierzchni tortu. Rękoma powoli ją wygładzamy. Zaczynamy od samej góry. Powoli, równomiernie schodzimy w dół. Na bokach tortu masa się po chwili 'skurczy'.Gdy tort jest już obłożony, odcinamy nadmiar masy ostrym nożem.
    Następnie na białą masę cukrową nakładamy paski z kakaowej masy cukrowej, tworząc krzyż na środku tortu. Nadmiar odcinamy. W miejscu przecięcia się pasków umieszczamy kokardę. U podłoża tortu przyklejamy przy pomocy wody na przemian ciemne i jasne kulki, zakrywając w ten sposób powstałą szparkę między masą cukrową a podstawą, na której jest umieszczony. Tort przechowujemy w szczelnym opakowaniu w lodówce. Najlepiej, gdy chłodzimy go przez minimum jeden dzień- wtedy łatwo się go kroi.

Porady

Niewykorzystaną masę cukrową możemy przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Gdy kulki nie chcą się trzymać przyklejone za pomocą wody, przyklejmy je na lukier- 3 łyżki cukru pudru mieszamy z odrobiną letniej wody.

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników



Tagi

slodkie_zycietortkawamasa cukrowa

Komentarze

Podobne przepisy

image-191eveq

Dodane przez: Maria da leccarsi le dita

TORT z OKAZJI NARODZIN CHŁOPCZYKA i PRZEPIS...

Torcik wykonany dla chłopczyka...

But dla pani

Dodane przez: Emi85

MASA CUKROWA Z PIANEK JOJO

Robię z niej wszystkie ozdoby które...

lilie z masy cukrowej

Dodane przez: Patryycjja

Lilie z masy cukrowej

Świetna dekoracja tortów

Na zdjęcu gotowy i udekorowany tort z tego przepisu

Dodane przez: rafi22

wykwintny tort z masą cukrową i różyczkami

Połączyłem kilka przepisów na tory...

róże

Dodane przez: aga_ata

Róże z masy cukrowej

Pierwszy raz robiłam je na tort...

tort

Dodane przez: marysiaz

Tort z bezami i masą kawową

Masa kawowa jest jedną z moich...

TO CIĘ RÓWNIEŻ ZAINTERESUJE