Tort Gruszkowy z masą serową

Tort gruszkowy z masą serową - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Biszkopt:
  Białka ubić na sztywno i ciągle mieszając, dodać stopniowo połowę
  cukru. Miksować, aż masa będzie gęsta i lśniąca. W drugiej misce
  żółtka utrzeć z resztą cukru na jasną, kremową masę. Do białek
  dodać żółtka i wymieszać delikatnie łyżką. Obie mąki wymieszać z
  proszkiem do pieczenia i przesiać je na masę. Wymieszać delikatnie
  łyżką.
  Ciasto przełożyć do tortownic: jednej o średnicy 25-26cm a drugiej
  18-19 cm wyłożonych papierem do pieczenia na dnie, a boki smarujemy
  margaryną i obsypujemy bułką tartą. Wyrównać i wstawić do
  piekarnika nagrzanego do 160oC na funkcji termoobieg (na funkcji
  góra-dół 180oC). Piec przez około 40-45 minut. Po wyjęciu z
  piekarnika odstawić do całkowitego ostygnięcia. Ostygnięty biszkopt
  raz przekroić w poziomie, otrzymamy więc po 2 krążki ciasta na
  formę.
  Jeden krążek ciasta włożyć z powrotem do tortownicy (zamknąć
  obręcz).
  Do nasączenia:
  Wszystkie składniki ze sobą wymieszać , do momentu rozpuszczenia się
  cukru.
  Połową gotowego ponczu nasączyć ciasto w tortownicy.
• 2. Krem budyniowo maślany:
  W ¼ szklanki melka rozpuszczam budyń, resztę mleka podgrzewam w
  rondelku
  razem z cukrem. Gdy mleko się zagotuje dodaję rozpuszczony budyń i
  gotuję do uzyskania gęstej masy, cały czas mieszając. Odstawiamy do
  wystygnięcia. Ostudzony budyń miksujemy z miękkim masłem lub
  margaryną
  (dodając po łyżce do masła) do czasu uzyskania puszystego kremu.
  Kremem smarujemy blaty biszkoptowe.
  Masa gruszkowa:
  Do rondelka wlać 250ml wody, dodać przyprawy i cukier, gotować przez
  około 10 minut. Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na
  kawałki. Gruszki włożyć do garnka, dodać wino i cukier, gotować
  całość ok. 10 min aż gruszki zmiękną. Gruszki odcedzić zachowując
  wywar. Dodać do niego 8 łyżeczek żelatyny i mieszać, aż się
  rozpuści. Wywar z żelatyną dodać z powrotem do gruszek wymieszać i
  odstawić do wystygnięcia. Gdy masa zacznie tężeć, rozprowadzić ją
  na wierzchu ciasta w tortownicach i wstawić do lodówki do całkowitego
  stężenia galaretki.
• 3. Masa twarogowa:
  Żelatynę przesypać do rondelka i zalać około 1/3 szklanki zimnej
  wody,
  odstawić na 10 minut, aby napęczniała. Następnie podgrzewać cały
  czas
  mieszając, aż się rozpuści. Zdjąć z ognia. Ser krótko utrzeć z
  cukrem pudrem , 4 łyżkami wina, skórką startą z 1 cytryny oraz
  wyciśniętym sokiem. Do rozpuszczonej żelatyny dodać 2-3 łyżki masy
  serowej i wymieszać. Rozmieszaną, żelatynę dodać do pozostałej masy
  serowej i dokładnie wymieszać mikserem. Śmietankę kremówkę ubić na
  sztywno i dodać ją do masy serowej, delikatnie wymieszać łyżką.
  Gotową masę twarogową wyłożyć na gruszki w tortownicy. Drugi
  krążek
  ciasta nasączyć i stroną nasączaną ułożyć go na wierzchu ciasta w
  tortownicy. Ciasto wstawić do lodówki na parę godzin, najlepiej na
  całą noc.
  
• 4. Wierzch i boki:
  Torty wyjąć ostrożnie z tortownicy i położyć mniejsze ciasto na
  większym. Ubić 500g śmietanki kremówki z cukrem pudrem, dodać trochę
  barwnika i posmarować nią wierzch i boki tortu. Na wierzchu tortu i
  bokach poukładać z drażetek kolorowe kwiatki, a pomiędzy nimi
  przykleić motylki. Górne piętro tortu przyozdobiłam po obwodzie
  cukrowymi koralikami. Tort przechowywać w lodówce.
  Smacznego :)