Tort czekoladowy z truflami.

Tort czekoladowy z truflami. - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Przygotować trufle:
  Roztopić w kąpieli wodnej czekoladę, masło i śmietankę, gdy czekolada się rozpuści dodać rum (opcjonalnie), dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki, najlepiej na całą noc. Po tym czasie nakładać łyżką małe porcje, formować w rękach kulki i obtaczać je w kakao. Albo lekko płynną masę umieścić w silikonowych foremkach do lodu i odstawić do lodówki do stężenia, a następnie delikatnie wyjąć i posypać kakao.
• 2. Biszkopt nr 1, dwa krążki – W misce wymieszać przesianą mąkę, kakao, sodę i proszek do pieczenia. W drugiej misce za pomocą rózgi kuchennej dokładnie wymieszać jajka, mleko, cukier i olej. Dodać suche składniki i wymieszać całość tylko do połączenia się składników, masę biszkoptową podzielić na dwie równe części.
• 3. Biszkopt nr 2, jeden krążek - W misce wymieszać mąkę z kakao. Jajka z cukrem ubić na puch. Dolać wodę i ubijać jeszcze kilka sekund. Do masy przesiewać po 2 łyżki mąki z kakao i delikatnie mieszać szpatułką.
• 4. Gotowe ciasto przełożyć do trzech wyłożonych papierem do pieczenia foremek Ø 24.
• 5. Upiec 3 biszkoptowe krążki w temp. 180°C, każdy po 20 do 25 minut.
• 6. Przygotować krem i poncz:
  W rondelku na małym ogniu podgrzać kremówkę do momentu wrzenia. Wyłączyć palnik i dodać połamane czekolady. Całość mieszać kilka minut, do uzyskania gładkiej masy, a potem chwilę miksować. Odstawić masę do wystudzenia i dalej na noc do lodówki. Do dobrze schłodzonej masy czekoladowej dodać schłodzony serek mascarpone i ubijać mikserem na najszybszych obrotach aż do uzyskania gęstego kremu. Gotowy krem od razu nakładać na biszkopt (nie przechowywać go w lodówce, bo się odpowietrzy). Masę podzielić na trzy części.
  Składniki ponczu wymieszać i odstawić do ostudzenia.
• 7. Przygotować biały drip i złożyć tort:
  Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia. W rondelku na małym ogniu podgrzać kremówkę, wyłączyć palnik i dodać białą czekoladę, mieszać aż do uzyskania jednolitej masy (jeśli jest za gęsta dodać trochę mleka, jeśli jest za rzadka dodać więcej czekolady). Następnie w mikrofalówce (lub na łaźni wodnej podgrzać żelatynę). Rozpuszczoną żelatynę dodać do ciepłej masy z białej czekolady, dokładnie wymieszać i sprawdzić konsystencję.
  
  Pierwszy blat ciasta nasączyć ponczem i nałożyć cienką warstwę konfitury, wyłożyć pierwszą porcję kremu czekoladowego i równomiernie go rozprowadzić. Nałożyć drugi blat ciasta. Nasączyć go, rozłożyć cienką warstwę konfitury, a następnie drugą warstwę kremu, wyrównać krem i nałożyć ostatni blat ciasta czekoladowego, który również nasączamy.
  Za pomocą szpatułki otynkować cały tort cienką warstwą kremu czekoladowego i odstawić go do lodówki na kilka godzin.
  Po tym nałożyć na tort biały drip. Tort musi być dobrze schłodzony, a drip powinien mieć temp. 40 do 45°C. Drip nałożyć na tort a pomocą worka cukierniczego, lub łyżeczki, zacząć od brzegów tortu a następnie resztę rozprowadzić na całej powierzchni górnej. Na zimnym torcie biała polewa szybciej zastyga i tworzą się ładnie spływające sople. Odstawić tort do lodówki na kilka godzin.
• 8. Udekorować tort:
  Wierzch tortu posypać wiórkami czekolady, udekorować resztą kremu czekoladowego i wcześniej przygotowanymi truflami.
  Tort z truflami przechowujemy w lodówce.