Tort cytrynowy

Tort cytrynowy - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Biszkopt: białka oddzielamy od żółtek, ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania powoli, porcjami dodajemy cukier, a następnie, nadal ubijając, po kolei żółtka. Mąki mieszamy, przesiewamy i stopniowo dodajemy do ciasta, bardzo delikatnie mieszając drewnianą łyżką. Papierem do pieczenia wykładamy samo dno tortownicy o średnicy 28cm. Wlewamy ciasto do formy, pieczemy około 35 - 40 minut w temp. 160 - 170 ºC. Gorący biszkopt wyjmujemy z piekarnika, bez wyjmowania z formy upuszczamy go na podłogę z wysokości pół metra i odstawiamy do uchylonego piekarnika do zupełnego ostygnięcia. Wyjmujemy, dzielimy na 3 blaty.
• 2. Nasączenie: galaretkę cytrynową rozpuszczamy w 1 i 1/4 szkl wrzątku. Studzimy. Chłodny płyn dzielimy na 3 części i nasączamy każdy z 3 blatów ciasta. Blat, który będzie na wierzchu tortu, nasączamy od spodu, aby nie rozpuścił się lukier, którym tort będzie ozdobiony.
• 3. Masa cytrynowa: w 1/2 szkl mleka dokładnie rozprowadzamy budyń i mąkę ziemniaczaną. Wodę zagotowujemy z cukrami i margaryną. Gdy zacznie wrzeć, wlewamy sok z cytryny, następnie mieszankę budyniową i gotujemy całość jeszcze przez chwilę do zgęstnienia, cały czas mieszając. Gorącą masę wykładamy na pierwszy blat ciasta, przykrywamy drugim i odstawiamy w chłodne miejsce na około 1,5 godz., żeby masa dobrze wystygła i ciepło nie rozpuściło masy śmietankowej.
• 4. Masa śmietankowa: dobrze schłodzoną śmietanę 36% ubijamy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier puder i wsypujemy galaretkę w proszku, jeszcze przez chwilę ubijamy. Masę wykładamy na drugi blat ciasta, przykrywamy trzecim.
• 5. Przygotowujemy lukier z soku z 1 cytryny, dodając w miarę ucierania tyle cukru pudru, by lukier był dość gęsty. Zdobimy wierzch ciasta i odstawiamy do zastygnięcia. Do ozdoby można również użyć kandyzowanej skórki pomarańczowej. Ciasto przechowujemy w chłodnym miejscu.