Tort chałwowo - jagodowo - czekoladowy

Tort chałwowo - jagodowo - czekoladowy - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Biszkopt:
  Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ubijamy dokładnie z 40 g cukru(aż powstanie gęsty cogel mogel), dodać olej i mleko. Kakao wymieszać z gorącą wodą i dodać do masy, miksować na niskich obrotach. Mąkę razem z proszkiem do pieczenia przesiać 3 razy (jest to bardzo ważne!) i wmieszać w masę. Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec ubijania, dodajemy pozostałe 50 g cukru. 1/3 ubitych białek wymieszać z masą czekoladową. Pozostałe białka wmieszać bardzo delikatnie, starając się, żeby nie straciły wiele ze swojej puszystości.Ciasto przełożyć do tortownicy i średnicy 18cm wyłożonej papierem do pieczenia i piec ok 40 min do tak zwanego suchego patyczka. Po upieczeniu wyłożyć ciasto z piekarnika i odwrócić do góry nogami na kratce (w ten sposób nie opadnie). Gdy ostygnie wyciągnąć z tortownicy i przekroić na pół. 1 część ciasta przełożyć do tortownicy o średnicy 18cm.
• 2. Galaretka kawowa:
  Zaparzyć bardzo mocne espresso, dodać cukier i żelatynę. Postawić na ogniu i mieszać, aż się zagotuje (przez ok 2 minuty). Kawę przelać do tortownicy o średnicy 18cm wyłożonej folią aluminiową, włożyć do lodówki. Jedną połówkę biszkopta nasączyć rumem. Folię aluminiową z galaretką wyciągnąć delikatnie z tortownicy. Galaretkę przełożyć na biszkopt i delikatnie usunąć folię aluminiową.
• 3. Krem chałwowy:
  Serek mascarpone ubić z chałwą, na koniec dodać sok z cytryny.
• 4. Zmiksowane jagody umieścić w rondelku wraz z cukrem i żelatyną. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 2 minuty. Jagódki przełożyć do tortownicy o średnicy 18cm wyłożonej folią aluminiową i włożyć do lodówki. Gdy ostygnie część owoców przełożyć na biszkopta z galaretką kawową, następnie wyłożyć masę i przykryć 2 warstwą biszkoptu. Nasączyć go rumem i wyłożyć pozostałą masą owocową. Ciasto włożyć do lodówki na ok 2 godz.
• 5. Mus czekoladowy:
  Żelatynę zalać 1 łyżką zimnej wody i odstawić na 15 minut do napęcznienia. Po tym czasie zalać 2 łyżkami gorącej wody i mieszać, aż żelatyna się rozpuści i nie będzie w niej grudek.
  Wodę i cukier umieścić w rondelku. Zagotować i gotować do momentu, w którym roztopi się cukier. Żółtka ubić do białości, pod koniec ubijania dodając syrop cukrowy. Masa powinna być gęsta.
  Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i lekko przestudzić. Kremówkę ubić na sztywno. Do roztopionej czekolady dodać połowę ubitej kremówki, a następnie wmieszać do niej ubite żółtka. Na koniec dodać żelatynę. Delikatnie wmieszać pozostałą śmietanę. Tort przenieść do tortownicy o średnicy 20 cm i zalać musem czekoladowym. Wstawić do lodówki na ok 1 godz., a następnie do zamrażarki na ok 2,5 godz
• 6. Glacage:
  Żelatynę zalać 50 g zimnej wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Cukier podgrzać wraz z pozostałymi 70 g wody i glukozą. Syrop powinien osiągnąć temperaturę około 90*C. Zdjąć z ognia. Dodać kakao i śmietankę kremówkę. Z powrotem postawić na ogniu i zagotować. Zdjąć z ognia i odstawić na 15 minut do lekkiego przestudzenia. Przelać przez sito aby pozbyć się grudek. Wmieszać napęczniałą żelatynę. Odstawić - glacage w momencie, w którym polewamy nim tort powinno mieć około 35-38*C, a tort powinien być delikatnie zmrożony!!!!!!! Inaczej polewa będzie matowa.
• 7. Tort włożyć do lodówki. Po ok 1 godz dekorować wg uznania. Ja zrobiłam kuleczki czekoladowe, użyłam również rodzynek w czekoladzie, białej roztopionej czekolady, serduszek cukrowych i kolorowych kuleczek. Przed podaniem tort schłodzić w zamrażarce.