TORT BEZOWY Z KREMEM CZEKOLADOWYM

Tort bezowy z kremem czekoladowym - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. PRZYGOTOWANIE BEZY:
  Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni. Przygotowujemy dwie duże blachy (najlepiej te z piekarnika), które wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze przy pomocy talerza lub okrągłej tortownicy odrysowujemy 3 okręgi (od największego do najmniejszego – największy ma u mnie średnice ok. 18 cm). W misce ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodajemy biały i brązowy cukier, cały czas ubijając. Na koniec gdy piana jest już sztywna dodajemy mąkę ziemniaczaną i ocet. Ja podzieliłam pianę na 3 części – do pierwszej dodałam 4-5 kropelek barwnika czekoladowego, do drugiej 2-3, a do trzeciej nie dodałam wcale.
  
  Pianę wykładamy na narysowane okręgi. Wstawiamy do piekarnika na 5 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 130 stopni i suszymy bezy przez 120-130 minut. Bezy będą chrupiące z zewnątrz, na spodzie, po bokach i w samym środku pozostaną wilgotne.
  
  Dobrze jest upiec bezy dzień wcześniej. Po wyłączeniu piekarnika uchylamy drzwiczki i zostawiamy bezy do wystygnięcia.
• 2. PRZYGOTOWANIE SOSU WIŚNIOWEGO:
  250 g wiśni odsączamy i odkładamy. Pozostałe przekładamy do rondelka, dodajemy cukier i wiśniówkę i gotujemy na małym ogniu ok. 15 minut. Mąkę ziemniaczaną rozpuszczamy w wodzie i dodajemy do wiśni. Energicznie mieszamy i gotujemy kilka chwil aż sos zgęstnieje. Jeśli chcemy gładki sos blendujemy go na koniec.
• 3. PRZYGOTOWANIE KREMU:
  Śmietankę wlewamy do rondelka o grubym dnie, dodajemy pokruszoną czekoladę mleczną i deserową i podgrzewamy często mieszając aż czekolada się rozpuści. UWAGA! Ważne aby nie zagotować śmietanki!
  
  Masę studzimy i chowamy do lodówki na minimum 3 godziny żeby się schłodziła. Następnie przekładamy śmietankę do wysokiej miski i ubijamy kilka minut pod koniec ubijania dodajemy łyżka po łyżce serek mascarpone. Mieszamy aż składniki się połączą i powstanie jednolity krem.
  
  Krem dzielimy na trzy części i przekładamy nim każdy bezowy blat, następnie posypujemy go odłożonymi wiśniami i skrapiamy zimnym sosem. Na wierzch nakładamy pozostały krem, polewamy sosem i dekorujemy czekoladowymi pralinami i czekoladkami.
  
  Tort przechowujemy w lodówce.