Torcik jak "Zimowa wełniana czapka"

Torcik jak "zimowa wełniana czapka" - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. biszkopt:
  Jajka wybijamy do dzieży robota, wsypujemy szczyptę soli, cream of tartar, cukier . Końcówką rózga ubijamy do momentu uzyskania puszystej masy tzw. kogla-mogla.
  
  Do przesiewacza wsypujemy mąkę i kakao. Przesiewamy do masy jajecznej. Mieszamy za pomocą silikonowej łopatki.
  
  Do 2 półkulistych foremek wlewamy ciasto do połowy ich objętości. Tak po upieczeniu uzyskamy pompon do czapki.
  
  Resztę ciasta wlewamy do miski żaroodpornej. Tak po upieczeniu uzyskamy kształt czapki.
  
  Ciasto w misce oraz półkuliste foremki wkładamy do piecyka. Pieczemy w 175°C.
  Półkule z ciastem (na pompon) wyjmujemy po 10-15 minutach.
  Natomiast biszkopt na czapkę wyjmujemy po 45 minutach.
  
  Zarówno ciasto na pompon jak i na czapkę najlepiej sprawdzić patyczkiem.
  
  Biszkopt na czapkę oraz na pompony studzimy w foremkach, w których się piekły. Ostudzone delikatnie okrawamy i wyjmujemy z foremek.
• 2. Ostudzone biszkopty kroimy na blaty.
  Smarujemy ulubionym, gęstym dżemem. Dwie półkule na pompon również smarujemy dżemem, aby się skleiły.
  
  Biszkopt odstawiamy minimum na 2-3 godziny do zastygnięcia.
• 3. Do rondla wsypujemy cukier, zalewamy wodą, gotujemy na wolnym ogniu około 15 minut. Następnie wpuszczamy kroplę syropu do wody, który powinien zbić się w wodzie w kulkę. Syrop powinien mieć temperaturę 120°C. Jest to znak, że syrop jest gotowy do użycia.
  W międzyczasie, gdy syrop zaczyna się gotować, białka umieszczamy w dzieży robota i końcówką rózga na wolnych obrotach zaczynamy ubijać białka. Następnie wsypujemy cream of tartar, zwiększamy obroty i miksujemy do uzyskania sztywnej piany (nie spuszczamy z oczu gotującego się syropu). Gotowy gorący syrop wlewamy cienką strużką do miksujących się białek. Po dodaniu całego syropu krem miksujemy tylko 10-15 sekund, gdyż jest teoria, że długie ubijanie niszczy strukturę siateczki, którą tworzą nitki syropu . Gotowy krem jest gładki, lśniący i trzyma formę, dlatego właśnie jego użyłam do wykonania dekoracji.
  
  Tort na początku pokrywamy cienką warstwą kremu. Za pomocą kremu przylepiamy pompon. Pompon również smarujemy kremem. Odmierzamy równe odstępy na torcie i zaznaczamy pionowe linie. Linie ułatwią nam zarówno wykonanie wzorów warkoczy jak i ściegu gładkiego.
  
  Krem przekładamy do 2 rękawów cukierniczych. Na jednym umieszczamy tylkę z numerem 30, a na drugim tylkę z numerem 16.
• 4. Za pomocą tylki numer 30 wykonujemy warkocze na czapce, ściągacz oraz pompon. Natomiast za pomocą tylko numer 16 wykonujemy ścieg przypominający gładki.