Torcik ptasie mleczko

Torcik ptasie mleczko - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Przygotowanie arkuszy:
  Na papierze do pieczenia rysujemy koła o średnicy 18 cm.
• 2. Ciasto:
  W misce mieszamy mąkę, skrobię, kakao ciemnie i czarne oraz proszek do pieczenia.
  
  Masło roztapiamy, a następnie studzimy do temperatury pokojowej.
• 3. Rózgą rozbijamy jajka. Jajka muszą zostać tylko rozkłócone.
  Następnie dodajemy zagęszczone mleko ciągle mieszając rózgą. Następnie dodajemy ledwie ciepłe masło. Mieszamy rózgą.
• 4. Do płynnych składników dodajemy stopniowo składniki suche. Mieszamy rózgą do uzyskania jednolitej konsystencji.
• 5. Papier kładziemy szkicem koła bezpośrednio na blachę do pieczenia, aby szkic nie miał kontaktu z ciastem.
  
  Na papierze rozsmarowujemy porcję ciasta na grubość 3-4 mm i kształtujemy koło o średnicy 18 cm.
• 6. Każdy spód ciasta pieczemy około 5-7 minut w temperaturze 200°C. Ciasto sprawdzamy lekko dotykając palcem. Jeśli się nie przylepia do palca oznacza to że jest upieczone.
  
  Upieczone spody przycinamy za pomocą obręczy, aby otrzymać równej wielkości koła.
• 7. Żelka malinowa:
  Maliny jeśli używamy mrożonych podgrzewamy w garnku. Jeśli używamy świeżych nie trzeba ich podgrzewać.
• 8. Maliny przecieramy przez przecierak, aby uzyskać gładki mus.
• 9. Mus przelewamy do garnka. Dodajemy cukier i agar. Doprowadzamy do zagotowania.
  
  Gorący mus wylewamy na dużą płaską blachę. Odstawiamy do zastygnięcia. UWAGA: podczas, gdy żelka zastyga nie wolno jej mieszać, ani poruszać, gdyż żelka się rozwarstwi.
  
  Z zastygniętej żelki wycinamy 5 kół.
• 10. Ptasie mleczko:
  W zimnej wodzie namaczamy żelatynę. Żelatyna powinna się moczyć minimum 7 minut.
  
  Do rondelka wsypujemy cukier i wlewamy wodę. Gotujemy syrop.
  
  W czasie gotowania się syropu, w dzieży robota kuchennego ubijamy białka z solą i cream of tartar.
  
  Cały czas pilnujemy gotującego się syropu, żeby nie wykipiał. Syrop gotujemy do momentu, gdy kropla syropu wpuszczona do kubeczka z zimną wodą utworzy twardą kulkę.
• 11. Do białek ubitych na sztywną pianę, cienkim strumieniem wlewamy syrop. Ciągle miksujemy na wysokich obrotach.
• 12. Żelatynę odsączamy z wody i dodajemy do ubitej piany. Ciągle miksujemy na wysokich obrotach.
  
  Na koniec dodajemy olejek śmietankowy. Pod wpływem olejku piana stanie się luźniejsza.
  
  Od razu po przygotowaniu ptasiego mleczka należy zacząć składać tort, ponieważ szybko tężeje pod wpływem żelatyny.
• 13. Składanie ciasta:
  Rant wykładamy folią do rantów. Układamy blat ciasta. Następnie kładziemy żelkę, ciasto, ptasie mleczko i ciasto - czynność powtarzamy do wykończenia warstw. Ostatnią warstwą powinno być ciasto. Ciasto odstawiamy minimum na 2-3 godziny do zastygnięcia.
  
  Gotowy tort wyjmujemy z rantu i foli. Wierzch polewamy polewą tworząc efekt drip cake.