Torcik karmelowo-kakaowy z ptasim mleczkiem i miodowo-karmelową polewą

Torcik karmelowo-kakaowy z ptasim mleczkiem i miodowo-karmelową polewą - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Przygotowanie arkuszy:
  Na papierze do pieczenia rysujemy koła o średnicy 24 cm.
  
  Ciasto kakaowe:
  W misce mieszamy mąkę, skrobię, kakao ciemnie i czarne oraz proszek do pieczenia.
  
  Masło roztapiamy, a następnie studzimy do temperatury pokojowej.
  
  Rózgą rozbijamy jajka. Jajka muszą zostać tylko rozkłócone.
  Następnie dodajemy zagęszczone mleko ciągle mieszając rózgą. Następnie dodajemy ledwie ciepłe masło. Mieszamy rózgą.
  
  Do płynnych składników dodajemy stopniowo składniki suche. Mieszamy rózgą do uzyskania jednolitej konsystencji.
  
  Papier kładziemy szkicem koła bezpośrednio na blachę do pieczenia, aby szkic nie miał kontaktu z ciastem.
  
  Na papierze rozsmarowujemy porcję ciasta na grubość 3-4 mm i kształtujemy koło o średnicy 24 cm.
  
  Każdy spód ciasta pieczemy około 5-7 minut w temperaturze 200°C. Ciasto sprawdzamy lekko dotykając palcem. Jeśli się nie przylepia do palca oznacza to że jest upieczone.
  
  Upieczone spody przycinamy za pomocą obręczy, aby otrzymać równej wielkości koła.
• 2. Ciasto karmelowe:
  
  Przygotowanie karmelu. Cukier wsypujemy do rondelka o grubym dnie. Do cukru dodajemy 3-4 łyżki zimnej wody. Gotujemy, do momentu uzyskania złoto-brązowego karmelu.
  
  W drugim rondelku podgrzewamy mleko.
  
  Do karmelu dodajemy ostrożnie masło. Mieszamy. Następnie stopniowo wlewamy gorące mleko. Uwaga karmel będzie się pienił. Mieszamy, aż karmel połączy się z mlekiem. Studzimy.
• 3. W misce mieszamy mąkę, skrobię oraz proszek do pieczenia.
  
  Masło roztapiamy, a następnie studzimy do temperatury pokojowej.
  
  Rózgą rozbijamy jajka z karmelem. Jajka muszą zostać tylko rozkłócone.
  Następnie dodajemy zagęszczone mleko ciągle mieszając rózgą. Następnie dodajemy ledwie ciepłe masło. Mieszamy rózgą.
  
  Do płynnych składników dodajemy stopniowo składniki suche. Mieszamy rózgą do uzyskania jednolitej konsystencji.
  
  Papier kładziemy szkicem koła bezpośrednio na blachę do pieczenia, aby szkic nie miał kontaktu z ciastem.
  
  Na papierze rozsmarowujemy porcję ciasta na grubość 3-4 mm i kształtujemy koło o średnicy 24 cm.
  
  Każdy spód ciasta pieczemy około 5-7 minut w temperaturze 200°C. Ciasto sprawdzamy lekko dotykając palcem. Jeśli się nie przylepia do palca oznacza to że jest upieczone.
  
  Upieczone spody przycinamy za pomocą obręczy, aby otrzymać równej wielkości koła.
• 4. Przygotowanie kremu:
  Z cukru i wody gotujemy syrop. Cały czas pilnujemy gotującego się syropu, żeby nie wykipiał.
• 5. W czasie gotowania syropu w dzieży robota planetarnego końcówką rózga ubijamy na sztywno białka z solą i cream of tartar.
• 6. W wodzie namaczamy listki żelatyny.
• 7. Syrop gotujemy do momentu, gdy kropla syropu wpuszczona do kubeczka z zimną wodą utworzy twardą kulkę.
• 8. Na drugim palniku podgrzewamy mleko z masłem i żelatyną oraz aromatem. Podgrzewamy do rozpuszczenia żelatyny.
• 9. Do ubitych białek ciągle miksując cienką strużką wlewamy gorący syrop.
• 10. Następnie dolewamy mleko z żelatyną, masłem i aromatem. Chwilę ubijamy. Masa po dodaniu mleka straci na objętości - tak ma być.
• 11. Składanie tortu:
  Tort najlepiej składać w rancie wyłożonym folią do rantów.
  Na dno rantu wykładamy ciemny blat wylewamy na niego porcję kremu. Odstawiamy na 10-15 minut do lodówki, żeby masa trochę stężała. Następnie na masie układamy jasny blat i wylewamy porcję kremu. Ponownie odstawiamy, aż masa lekko stężeje. Postępujemy tak samo do wykończenia blatów. Wierzchniej warstwy nie polewamy kremem.
  
  Tort odstawiamy na minimum 3-4 godziny do zastygnięcia.
• 12. Gdy tort już zastygł, zdejmujemy rant i folię.
• 13. Wykonani polewy:
  Na suchej patelni prażymy migdały z dodatkiem soli. Gdy migdały lekko się zarumienią dodajemy miód i chwilę karmelizujemy. Dodajemy masło i mieszamy, aż składniki się połączą. Gorącą polewę rozprowadzamy na wierzchu ciasta
• 14. Wierzch ciasta posypujemy wiórkami kokosowymi.
• 15. Z rozpuszczonej białej czekolady możemy wykonać dowolną dekorację tortu np. zimowy krajobraz leśny.
• 16. Tort wygląda bardzo elegancko i wbrew pozorom jest łatwy do wykonania. W porównaniu do innych tortów przygotowuje się go szybko.