Szynka wędzona metodą na mokro

Sposób przygotowania:

• 1. Mięso od szynki oczyszczamy z zbędnego tłuszczu, myjemy i osuszamy.
  Przekładamy do dużego naczynia i zalewamy przygotowaną solanką.
  Mięso musi być całkowicie przykryte solanką, odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej 7 -8 dni.
  Po tym czasie mięsko wyjmujemy, osuszamy i wkładamy do specjalnych siatek wędliniarskich.
  Wieszamy na drewnianych kijach do przesuszenia na około 2 -3 godziny.
  Następnie przewieszamy do nagrzanej wędzarni do 40 stopni i suszymy jeszcze 40 minut przy otwartych drzwiczkach.
  Po tym czasie drzwiczki zamykamy podnosimy temperaturę do 60 stopni i wędzimy około 4 do 5 godzin.
  Wyjmujemy i parzymy w gorącej wodzie około 2 godzin na małym ogniu nie dopuszczając do zagotowania.
  Zostawiamy w wodzie do całkowitego wystudzenia.
  Po wystudzeniu osuszamy papierowym ręcznikiem lub wieszamy na kije do odcieknięcia.
  
  Solanka przygotowana na 12,5 kg. mięsa ; szynki, schaby, boczek:
  
  Do garnka wlewamy około 10 litrów wody, gotujemy i studzimy.
  Do wystudzonej wody dodajemy sól peklową, sól kamienną oraz cukier.
  Mieszamy do rozpuszczenia składników.