Szynka wędzona metodą na mokro - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
1.Mięso od szynki oczyszczamy z zbędnego tłuszczu, myjemy i osuszamy.
Przekładamy do dużego naczynia i zalewamy przygotowaną solanką.
Mięso musi być całkowicie przykryte solanką, odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej 7 -8 dni.
Po tym czasie mięsko wyjmujemy, osuszamy i wkładamy do specjalnych siatek wędliniarskich.
Wieszamy na drewnianych kijach do przesuszenia na około 2 -3 godziny.
Następnie przewieszamy do nagrzanej wędzarni do 40 stopni i suszymy jeszcze 40 minut przy otwartych drzwiczkach.
Po tym czasie drzwiczki zamykamy podnosimy temperaturę do 60 stopni i wędzimy około 4 do 5 godzin.
Wyjmujemy i parzymy w gorącej wodzie około 2 godzin na małym ogniu nie dopuszczając do zagotowania.
Zostawiamy w wodzie do całkowitego wystudzenia.
Po wystudzeniu osuszamy papierowym ręcznikiem lub wieszamy na kije do odcieknięcia.
Solanka przygotowana na 12,5 kg. mięsa ; szynki, schaby, boczek:
Do garnka wlewamy około 10 litrów wody, gotujemy i studzimy.
Do wystudzonej wody dodajemy sól peklową, sól kamienną oraz cukier.
Mieszamy do rozpuszczenia składników.
Porady
Jeżeli do solanki wkładamy polędwiczki to pamiętajmy że po 3 dniach są już gotowe do wędzenia. Czas przygotowania + czas wędzenia
Komentarze