Dzisiaj podaję przepis na szynkę wędzoną po mojemu. Szyneczka jest soczysta, miękka i bardzo krucha. Po skończonym wędzeniu można ją zaparzyć na małym ogniu około 20 minut, wystudzić i... zajadać.
Podaję dwie wersje przyrządzenia mięsa: wędzoną i gotowaną.
Szynka swojska bożeny - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
1.Marynata:
Ziele angielskie, owoce jałowca oraz liście laurowe rozgnieść w moździerzu.
Włożyć do miski, dodać majeranek, estragon, sól, cukier, rozgniecione ząbki czosnku oraz olej.
Dokładnie wymieszać.
Do tak przygotowanej marynaty włożyć umytą, osuszoną szynkę i dokładnie natrzeć obracając mięso.
Po dokładnym natarciu mięso pozostawić w misce, przykryć ściereczką i włożyć na 3 dni do lodówki, co dzień obracając mięso.
2.Wędzenie:
Przygotować wędzarnię.
Po 3 dniach mięso wyjąć z marynaty, obwiązać i wędzić.
Wędzić według uznania, jaki mamy ogień w zależności od ilości dymu, ważne aby ogień polewać wodą od czasu do czasu lub włożyć mokre drewno aby wytwarzać dużo dymu. Moje szynki były wędzone około 7 godzin.
3.Gotowanie:
Mięso wyjmujemy z marynaty. Zagotowujemy wodę, do wody dodajemy pozostałości marynaty i gdy woda się gotuje wrzucamy zamarynowane mięso i gotujemy na małym ogniu (mięso ma tylko "pykać" nie gotować się) około 50 minut pod przykryciem.
Porady
Tak przygotowane mięso w marynacie możemy wędzić lub ugotować.
Czas przygotowania: 1 godzina+ marynowanie + wędzenie
Porcji podałam 10, bo nie wiem jak inaczej podać.
Komentarze