Szynka peklowana (szynkowar)

wyświetlono: 31755 |
dodany do książki kucharskiej: 8 |
polecenia: 1

Domowa, soczysta i delikatna w smaku szynka. świetna jako przekąska i na kanapki.

Dodany przez: olinek_82

Opublikowany: 04.11.2016

Zobacz galerię

Składniki

1-1,5kg szynki wieprzowej
2 łyżki soli do peklowana
przegotowana woda
1 liśc laurowy
4 ziela angielskiego
5 ziaren czarnego pieprzu
pół łyżeczki suszonego rozmarynu
2 ząbki czosnku

Sposób przygotowania przepisu:

Szynka peklowana (szynkowar)

1. Oczyszczone i osuszone mięso peklujemy w roztworze soli peklowej. W 1 litrze przegotowanej wody rozpuszczamy 2 płaskie łyżki soli peklowej. Szynkę przekładamy do pojemnika w którym bedziemy peklować, zalewamy przygotowanym roztworem. Ważne aby mięso było poniżej poziomu wody, nie może wystawać. Dodejmy ziele angieskie, ziarna pieprzu, liść laurowy, rozmaryn oraz pokrojony w plasterki czosnek. Przykrywamy i odstawimay do lodówki na 4-5 dni. Raz dziennie obracamy mięso aby się równomiernie peklowało.
2. Po 5 dniach mięso wyjmujemy z solanki i opłukujemy . Szynkowar o pojemności 1,5kg wykładamy woreczkiem. Zamarynowaną szynkę przekładamy do szynkowara i ścisle ubijam tak aby nie było pustych przestrzeni. Woreczek zakrecamy ale nie zawiązujemy i zamykamy szynkowar.
3. Całość parzymy w garnku z wodą o temparaturze 75-80 stopni prze 2h. Po wyjęciu szynkowar studzimy w zimnej wody i ostudzony wstawiamy na całą noc do lodówki. Nastepnego dnia wyjmujemy gotową wędlinę i podajmy