Szynka długodojrzewająca

wyświetlono: 6174 |
dodany do książki kucharskiej: 8 |
polecenia: 1

W przepięknym kolorze, o cudownym smaku. Wędlina domowej roboty, która cały czas zachwyca. I ten kolor, i ten zapach, i ten smak. Najlepsza domowa wędlina tego typu jak dla mnie. Długodojrzewająca, aromatyczna, przesycona ziołami. Idealna na Święta, idealna by zaskoczyć rodzinę szynką domowej roboty

Dodany przez: basinepichcenie

Opublikowany: 10.02.2016

4320min PT4320M

Składniki

kulka 1kg szynki wieprzowej
1/2 szklanki cukru
1/3 szklanki soli + 2 łyżeczki peklosoli (peklosól można pominąć)
2 łyżeczki czosnku kolorowego
1 łyżeczka suszonych pomidorów ( można pominąć)
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka papryki wędzonej ostrej (może być papryka ostra)
1 łyżeczka papryki wędzonej słodkiej (może być papryka słodka)
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
pończocha

Sposób przygotowania przepisu:

Szynka długodojrzewająca

1. Z szynki wycinamy wszystko co niepotrzebne. Myjemy, osuszamy ręcznikiem jednorazowym. Nacieramy cukrem, dokładnie z każdej strony. Następnie mięso umieszczamy w misce/pojemniku z przykryciem (albo przykrywamy np folią spożywczą bądź aluminiową) w lodówce na 1,5 dnia. W połowie tego czasu odlewamy wodę jaka puściła z mięsa, obracamy mięcho na drugą stronę i dalej zostawiamy leżakujące w lodówce. Po 1,5 dnia mięso dokładnie myjemy, osuszamy, z miską robimy to samo. Nacieramy dobrze solą. Robimy to samo co w opcji z cukrem. 1,5 dnia leżakowania, w połowie czasu odlewamy wodę, przekładamy na drugą stronę. Następnie myjemy, suszymy ręcznikiem. Wszystkie wyżej wymienione zioła mieszamy i nacieramy nimi nasze mięso. I przekładamy do pończochy (przepuszczającej powietrze), zawieszamy w przewiewnym miejscu. U mnie karnisz w kuchni. Suszymy ok 6-7 dni.
Smacznego!