Sztuka mięsa z jelenia

wyświetlono: 70 |
dodany do książki kucharskiej: 0 |
polecenia: 0

Sztuka mięsa to jedna z tych zup, które są potrawą mięsną. Podobnie jak rosół uwielbiana i ciągle doskonalę sposób przygotowania. Ta wersja z zaparzanym mięsem, nie psuje pysznej polędwicy , tak szlachetnego mięsa.

Dodany przez: EwaW2910

Opublikowany: 03.08.2020

Zobacz galerię

E.W

Zobacz galerię

4 porcje
240min PT240M

Składniki

1 kg polędwicy z jelenia
żebra z sarny - porcja rosołowa
4 marchewki
1 seler
1 por
2 korzenie pietruszki
1 duża opalona cebula
pęczek gałązek lubczyku
1 papryka czerwona
1 papryka zielona
1 suszony kapelusz prawdziwka
2 suszone pomidory
2 kwiaty muszkatu całe
ziarna: zielonego pieprzu, jałowca, ziela angielskiego
sól
liście laurowe
szafran
plasterek imbiru
chrzan - do podania

Sposób przygotowania przepisu:

Sztuka mięsa z jelenia

1. Pierwszego dnia gotujemy esencjonalny wywar na żebrach z sarny z warzywami. Wszystkie składniki zalewamy zimną wodą do pokrycia i gotujemy na małym ogniu- do miękkości mięsa na żebrach.
Nie dodajemy papryki i polędwicy z jelenia, chrzanu.
Wywar przecedzamy - zostawiamy włoszczyznę, kapelusz prawdziwka. Całość studzimy.
2. Następnego dnia, przygotowany wywar zagotowujemy, dodajemy pokrojoną w paski paprykę. Do wrzącego wywaru wkładamy polędwicę z jelenia -przykrywamy. Wyłączamy ogień pod garnkiem. Polędwica - zaparzyć się przez 30 min (już się nie gotuje). Po 30 minutach - wyjmujemy polędwicę, kroimy ją i warzywa. Układamy na talerzach, dodajemy do smaku po łyżce chrzanu na porcję - zalewamy wrzącym wywarem. Taka zupa jest pełna aromatu i przywraca do zdrowia