Szparagi z sosem holenderskim i jajkiem w koszulce
- 25 min
- Dla 1 osoby
- Łatwy
Składniki:
- 500 g szparagów
Sos holenderski:
2 żółtka ze średnich jajek w temperaturze pokojowej
80 g masła
1 łyżka soku z cytryny
sól (do smaku)
biały pieprz (do smaku)
Jajko w koszulce:
1 jajko
1 łyżka octu
Wystaw ocenę:
0 (0 ocen)
Szparagi z sosem holenderskim i jajkiem w koszulce - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
- 1. Szparagi umyć, osuszyć i odłamać zdrewniałe końcówki. Ugotować (najlepiej na parze) przez kilka minut al dente. Masło podgrzać i usunąć z powierzchni pianę (białko). W rondelku zagrzać niewielką ilość wody. Do szklanej, żaroodpornej, większej miski przełożyć żółtka. Miskę ustawić na garnku tak, aby woda lekko tylko wrzała, a dno miski nie dotykało wody. Żółtka ubijać trzepaczką do czasu, aż zrobią się puszyste i dobrze się napowietrzą. Stopniowo, cienką strużką wlewać lekko przestudzone masło. Kiedy sos będzie gęsty, szybko zdjąć z ognia, dodać sok z cytryny, sól i pieprz i całość wymieszać. Do tego samego rondelka dolać wody i zagotować ją. Dodać łyżkę octu. Jajko wpić do małej filiżanki, wodę zamieszać, a kiedy wir nieco ustanie wlać w sam środek jajko. Gotować ok. 2 minuty i kilka sekund, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne. Szparagi przełożyć na talerz, polać sosem i ułożyć odcedzone jajko. Podawać od razu po przygotowaniu.
Porady
Aby usunąć zdrewniałe końcówki szparagów wystarczy wygiąć je, a same ułamią się w odpowiednim miejscu. Żółtka do sosu jak i na jajko w koszulce powinny być bardzo świeże. Aby żółtka podczas ubijania nad parą nie zsiadły się i pozostały kremowe należy kontrolować proces ubijania i w razie potrzeby zdjąć miskę z garnka i ubijać klasycznie. Aby masa jajeczna się nie zważyła masło musi być lekko przestudzone, ale nie zimne. Do sosu można użyć masła klarowanego, należy pominąć wtedy proces usuwania białka, ponieważ masło klarowane jest już go pozbawione.
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Zobacz inne z:
Europejska Wegetariańska Niskokaloryczna Walentynki Gotowanie Gotowanie na parze Obiad Lunch Kolacja Dania do pracy Przekąska Szybka kuchniaPodobne przepisy
Szparagi zielone z szynką dojrzewającą z sosem holenderskim i jajkiem w koszulce
Danie wydawałoby się, że kosztowne ale jak znajdziemy szparagi np. na przecenie a sos holenderski zastąpimy sosem z paczki np. firmy Knorr choć nie dorównuje on zrobionego samemu to danie nie musi być bardzo kosztowne. Wygląda bardzo elegancko w sam raz na kolację okazjonalną :))
Komentarze