Szczupak faszerowany w galarecie

Szczupak faszerowany w galarecie - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Szczupaka wypatroszyć, umyć i delikatnie zdjąć skórę wraz z ogonem. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie z przyprawa uniwersalna, ostudzić.
• 2. Kaszę namoczyć w małej ilości wody. Mięso z ryb, cebulę i kaszę przepuścić przez maszynkę 3 razy, dodać 0,5 szklanki wody, żółtka, ubitą pianę z białek, doprawić do smaku.
• 3. Folię spożywczą posmarowć masłem, rozłożyć na niej skórę szczupaka, posypać żelatyną, wyłożyć farsz, jeszcze raz posypać żelatyną, zawinąć w folię, zasznurować i włożyć do gotowania. Do wody można dodać marchew, listek laurowy, przyprawe uniwersalna.
• 4. Parzyć na lekko gotującej się wodzie ok 30-40 minut. Zestawić z ognia i zostawić na krótko w wywarze. Wyjąć delikatnie, po lekkim przestudzeniu rozciąć folię, pozostawić do ostygnięcia.
• 5. Głowę szczupaka umyć, usunąć oczy i skrzela i włożyć do wywaru do ugotowania (w pyszczek włożyć kawałek marchewki, aby był póżniej otwarty). Obgotować 15-20 minut, wyjąć, ostudzić. Szczupaka pokroić w porcję, ułożyć na dużym, owalnym półmisku, udekorować i zalać tężającą galaretką przygotowaną z żelatyny, przyprawy uniwersalnej i kilku kropel soku cytrynowego.