Świąteczny Makowiec krucho drożdżowy z bakaliami

Świąteczny makowiec krucho drożdżowy z bakaliami - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Ciasto:
  
  Zaczyn : 250 ml mleka podgrzewamy do 40 stopni. Zalewamy nim rozkruszone drożdże, dodajemy łyżkę cukru i rozpuszczamy. Dodajemy 200 g przesianej mąki i mieszamy. Zaczyn powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Odstawiamy go w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
  W reszce mleka rozpuszczamy cukier gdy zacznie się topić dodajemy margarynę. Topimy i studzimy.
  Do przesianej mąki dodajemy jaja, żółtka, sól,gałkę, olejek cytrynowy ( lub skórkę ze sparzonej cytryny ) i zaczyn. Mieszamy ręką, po czym wlewamy tłuszcz z cukrem i mlekiem wyrabiając ciasto. Wyrabiamy je do momentu aż zacznie puszczać bańki – będzie bąblować i „syczeć” przy wyrabianiu, około 10 minut. Odstawiamy je do wyrośnięcia na około godzinę.
  Rodzynki zalewamy 300 ml wrzątku z olejkiem rumowym.
• 2. Masa:
  
  Masę przygotowujemy gdy ciasto już wyrośnie.
  Mak mieszamy z odsączonymi rodzynkami, orzechami i miodem.
  Białka ubijamy z odrobiną soli na sztywną pianę, mieszamy delikatnie z makiem.
• 3. Składanie:
  
  Piec nastawiamy na 180 stopni, bez termoobiegu.
  Formy natłuszczamy i wysypujemy mąką ( moje są foliowe, bo część ciasto podaruję rodzinie ).
  Ciasto i masę dzielimy na sześć części.
  Każdy kawałek wałkujemy w prostokąty, podsypując mąką i nadziewamy masą, zwijamy w roladę, sklejamy od spodu i wkładamy do form.
  Przed pieczeniem możemy je posmarować białkiem, jajem lub mlekiem, będą ładnie błyszczały po upieczeniu.
  Pieczemy 35-40 minut, po 35 radzę sprawdzić patyczkiem.
  Po upieczeniu studzimy na kratce, poza piecem.
  Dekorujemy lub obsypujemy cukrem pudrem.