Świąteczne pierogi z kapuchą, grzybami i wędzoną śliwką

Świąteczne pierogi z kapuchą, grzybami i wędzoną śliwką - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Grzyby zalewamy wodą, tak aby je zakryło. Zostawiamy na 3 godziny, żeby się wymoczyły. Po tym czasie wodę odlewamy, zalewamy świeżą, wsypujemy łyżeczkę soli i gotujemy około 35-45 minut, aż grzyby będą miękkie. Odsączamy je na sitku, a gdy ostygną kroimy w kostkę.
• 2. Kapustę wrzucamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Czas gotowania zależy od tego jak bardzo kapusta jest twarda i od kwasowości. Jeśli jest bardzo kwaśna po zagotowaniu należy wodę odlać i zalać nową i ponownie gotować. Ja użyłam kapusty domowej tegorocznej, była mało kwaśna i dosyć miękka, gotowałam ją 40 minut. Po ugotowaniu odsączyć na sitku i drobno pokroić.
• 3. Na dużej patelni rozgrzać masło, podsmażyć cebulę na złoty kolor, dodać odsączone grzyby i śliwki pokrojone w drobną kosteczkę oraz wsypać cukier. Podsmażyć przez 5 minut, następnie dodać kapustę, doprawić solą i pieprzem i smażyć kolejne 5 minut, zalać winem i dusić chwilę, aby wino odparowało. Sprawdzić smak, w razie potrzeby jeszcze dosolić.
• 4. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól i olej, a następnie wlewamy wrzącą wodę i miksujemy na najwyższych obrotach miksera z końcówkami do wyrabiania ciasta, aż ciasto zrobi się jednolite i gładkie.
  Ciasto dzielimy na 4 części. Na stolnicy wysypanej mąką rozwałkowujemy cienko (około 2 mm) jedną część. Resztę ciasta przykrywamy ściereczką, by nie obsychało. Szeroką szklanką wycinamy krążki, na każdy krążek nakładamy po czubatej łyżeczce farszu, a następnie sklejamy dokładnie pierogi. Sklejone pierogi układamy na drewnianej deseczce i również przykrywamy ściereczką, aby nie podeschły. Z kolejnymi częściami ciasta postępujemy tak jak z pierwszą.
• 5. W dużym garnku zagotowujemy wodę z łyżeczką soli. Gdy woda wrze wrzucamy po kilka pierogów i gotujemy na średnim ogniu od momentu wypłynięciu ich na wierzch przez około 2 minuty. Wyjmujemy na talerz łyżką cedzakową, wodę ponownie doprowadzamy do wrzenia i wrzucamy kolejną porcję , czynności te powtarzamy, aż ugotujemy wszystkie pierogi.
• 6. Pierogów u mnie wyszło około 50 sztuk, a my najbardziej lubimy podsmażone z cebulką i skwarkami i oczywiście z czerwonym barszczykiem.