Staropolski piernik dojrzewający pszenno-żytni

Staropolski piernik dojrzewający pszenno-żytni - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. CIASTO:
  W garnku z grubym dnem stopić masło, smalec, dodać miód i cukier. Mieszaninę podgrzewać nie doprowadzając do wrzenia, aż cukier się rozpuści.
  Sodę oczyszczoną wymieszać z mlekiem.
  Obie mąki przesiać i wymieszać z przyprawą do piernika.
  Lekko przestudzoną, ale jeszcze letnią masę miodową przelać do miski i miksować na wolnych obrotach dodając pojedynczo jajka, przy czym następne jajko dodawać dopiero, kiedy poprzednie dobrze połączy się z masą.
  Spiralnymi końcówkami do wyrabiania ciasta zmiksować z dodawanymi po trochu na przemian mlekiem z sodą i wymieszanymi mąkami.
  Ciasto wyrabiać około 7 minut.
  Masę przełożyć do szklanego lub kamionkowego naczynia, całkowicie wystudzić, naczynie szczelnie okleić folią i postawić w chłodnym miejscu na 4-5 tygodni.
• 2. PIECZENIE BLATÓW:
  Ciasto podzielić nożem na cztery części.
  Blaszkę o wymiarach 33x23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wysmarować go masłem.
  Dno blaszki wykleić 1/4 ciasta i wstawić do nagrzanego piekarnika.
  Piec w temperaturze 160 stopni termo obieg przez około 20-30 minut.
  Przestudzić w blaszce, wyjąć z niej dopiero jak blat troszkę zesztywnieje.
  w ten sposób upiec 4 blaty.
  Zimne ciasto pozostawić na papierze, na którym się piekło (można go najpierw delikatnie oderwać od spodu), ułożyć piętrowo jedno na drugim, od góry przykryć kawałkiem papieru i całość zawinąć najpierw w ściereczkę, a następnie w torbę foliową.
• 3. PRZEKŁADANIE POWIDŁAMI:
  3-4 dni przed świętami blaty przełożyć powidłami.
  Powidła przełożyć do rondelka i mieszając dobrze podgrzać.
  Gorące rozsmarować na blatach ciasta i ułożyć je jeden na drugim.
  Całość przykryć kawałkiem papieru, zawinąć w folię, przykryć płaską tacą lub deską, obciążyć (u mnie 3 kg) i pozostawić na 2-3 dni.
  Ja przełożyłam tylko trzy blaty, ponieważ z czwartym ciasto byłoby za wysokie.
• 4. POLEWA:
  Przełożone ciasto przekroić w poprzek na trzy części.
  Masło rozpuścić, dodać kakao i cukier, podgrzewać mieszając aż cukier się rozpuści.
  Szybko mieszając rózgą dodać najpierw śmietanę, następnie żelatynę, zestawić rondelek z palnika i mieszać aż zacznie gęstnieć.
  Każdą część ciasta posmarować z wierzchu i po bokach polewą i obsypać posiekanymi migdałami.