staropolski pasztet z zająca

  • wyświetlono: 4143 |
  • dodany do książki kucharskiej: 0 |
  • polecenia: 0

Tradycyjny przepis na pasztet z zająca z obsypany orzechami włoskimi i kozim serem.

Kasja1986
  • 6 porcje
  • 90min

Składniki

przodek i podroby z zająca
50 dag boczku surowego z dzika lub wieprzowego
1kg karkówki u mnie też z dzika,
30 dag wątróbki z sarny, można zastąpić cielęcą lub wieprzową,
kilka grzybów suszonych,
włoszczyzna,
8 jaj,
2 bułki,
czubata łyżka masła do wysmarowania formy,
2 duże cebule,
5 ząbków czosnku,
15 ziarenek pieprzu kolorowego,
5 ziarenek ziela angielskiego,
3 liście laurowe,
2 goździki,
pół gałki muszkatołowej,
imbir,
sól

do posypania:
kilka orzechów włoskich
plasterek sera koziego z miodem
2-3 plasterki wędzonego boczku, u mnie z dzika

Polecane:


Sposób przygotowania przepisu:

staropolski pasztet z zająca

  • 1. Boczek, mięso zająca, podroby zajęcze (prócz wątróbki) i karkówkę dusimy w garnku pod przykryciem dodając 4 szklanki wody, warzywa, grzyby suszone, cebulę oraz część przypraw (ziele angielskie, pieprz w ziarnkach, czosnek, goździki i liście laurowe. Dusimy co najmniej 2 godziny (mięso musi być rozduszone). Wątróbkę z sarny obieramy z błon, kroimy w plastry i dodajemy do duszenia na ostatnie 5 minut. W tym momencie dodajemy również wątróbki zajęcze i dusimy chwilkę, żeby się tylko sparzyły. Garnek zestawiamy z ognia i studzimy, wkładając do wywaru bułki. Gdy wywar ostygnie, a bułki rozmiękną, wyjmujemy je wraz z mięsem i wątróbką, a następnie przepuszczamy przez maszynkę (wg staropolskiej tradycji pasztet musiał być bardzo "gładki" i dlatego powinno się go przemielić 3-krotnie). Do zmielonej masy dodajemy jajka, startą gałkę muszkatołową, imbir, sól i pieprz do smaku. Wymieszaną masę dobrze wyrabiamy. Formę smarujemy masłem, można wyłożyć dodatkowo plasterkami słoniny lub boczku, wypełniamy zmieloną masą do 2/3 wysokości formy. Wierzch posypuję pokruszonymi orzechami włoskimi kawałkami sera koziego i wędzonym boczkiem z dzika, Pasztet pieczemy około godziny (do zrumienienia) w średnio nagrzanym piekarniku. Wyjmujemy z piekarnika, studzimy. Pasztet wyśmienicie smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno.

Porady

Pasztet na zimno świetnie komponuje się ze świeżym pieczywem, ćwikłą z chrzanem lub chrzanem ze śmietaną.

Pasztet zamiast pieczenia w piekarniku można gotować na parze, owinięty w pergamin w szczelnie nakrytej formie budyniowej, włożonej do większego naczynia wypełnionego gotującą się wodą.

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników



Tagi

zdrowie_na_talerzudania_dla_urodysezonowe_przysmakiszkola_babcimama_mnie_nauczylakuchnia_staropolskapasztet_z_zajaca
 

Komentarze

Podobne przepisy

Pasztet z królika

Dodane przez: danusia19671

Pasztet z królika

Bardzo często robię pasztety, przeważnie...

Pasztet z cukinii

Dodane przez: karmen

Pasztet z cukinii

Pyszny pasztet dzięki któremu każdy...

Pasztek domowy z królika

Dodane przez: Marcelina

Pasztet domowy z królika

Takiego domowego pasztetu nie może...

image-1fgdaya

Dodane przez: Apetyczna babeczka

Pasztet z dziczyzny, pasztet z sarniny

Dziczyzna jest wymagająca, potrzebuje...

pasztet

Dodane przez: juchab

Pasztet z królika

Prawdziwie smaczny domowy pasztet....

Jarski pasztet z selera

Dodane przez: jolantagłówka

Jarski pasztet z selera

Przepis na ten pasztecik dostałam...