Staropolski bigos z wędzoną śliwką

Staropolski bigos z wędzoną śliwką - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna podzielić ją na pół i jedna połowę dobrze wypłukać pod bieżącą wodą i dobrze wycisnąć. Całość kapusty pokroić i zalać wodą w dużym garnku. Tak by kapusta była cała zakryta. Gotować na średnim ogniu, a gdy woda zacznie bulgotać dodać przyprawę uniwersalną, liście laurowe, ziele angielskie, i majeranek. Dobrze wymieszać, przykryć pokrywką i gotować przez około 50 minut.
• 2. W międzyczasie grzyby i śliwki namoczyć w gorącej wodzie w osobnych miseczkach, a gdy zmiękną pokroić. Wody z pod grzybów i śliwek nie wlewamy.
  Mięso pokroić w średniej wielkości kostkę, a następnie porcjami podsmażyć na smalcu i odłożyć na talerz. Kiełbasę również pokroić w kostkę i podsmażyć na tłuszczu pozostałym ze smażenia mięsa. Gdy kiełbasa się zarumieni dodać do niej łyżkę koncentratu pomidorowego i jeszcze chwilę podsmażyć. Również odłożyć na talerz.
• 3. Po 50 minutach ostrożnie odcedzić kapustę zostawiając trochę wody. kapustę znów postawić na gaz i dodać do niej grzyby, śliwki, jałowiec, pieprz ziarnista, mięso, kiełbasę, resztę koncentratu pomidorowego i podlać częścią wody z grzybów i śliwek. Gotować bez przykrycia na małym ogniu przez około 2 godziny tak by nadmiar wody odparował. Co jakiś czas kapustę należy przemieszać by nie przywarła do garnka. Na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem.