SERNIK Z KRATKĄ - przepis mojej mamy

Sernik z kratką - przepis mojej mamy - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Kruche ciasto:
  Mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia siekamy z zimnym masłem, dodajemy, żółtka, śmietanę i szybko zagniatamy ciasto, wstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę. Z ciasta odkrawamy 1/3 i odkładamy z powrotem do lodówki. Pozostałe ciasto wałkujemy na cienki placek, wykładamy nim dużą tortownicę. Ciasto nakłuwamy widelcem. Podpiekamy w temperaturze 170-180°C przez ok 15 minut.
• 2. Masa serowa:
  Twaróg blendujemy na gładką masę. Do twarogu dodajemy masło, 200 g cukru, ziarna wanilii, żółtka i jeszcze raz ubijamy blenderem. Ucieramy, aż składniki połączą się i otrzymamy puszystą masę. Do masy dodajemy budynie, kaszkę orkiszową i skórkę pomarańczową, rodzynki, energicznie mieszamy masę łyżką. Białka solimy i ubijamy na sztywną pianę, pod koniec ubijania usztywniamy pozostałym cukrem. Pianę delikatnie mieszamy łyżką drewnianą z masą serową.
  Podpieczony spód wyjmujemy z piekarnika. Wykładamy na niego masę serową. Ciasto pozostałe w lodówce cienko wałkujemy i radełkiem wykrawamy paski. Z pasków układamy na serniku kratkę, smarujemy ją rozmąconym żółtkiem.
  
  Pieczemy około półtorej godziny w temperaturze 180°C w piekarniku z termoobiegiem. Po półtorej godziny sprawdzamy patyczkiem czy ciasto jest upieczone.