Sernik pistacjowo-wiśniowy na pistacjowym cieście krucho-drożdżowym z karmelem wiśniowym

Sernik pistacjowo-wiśniowy na pistacjowym cieście krucho-drożdżowym z karmelem wiśniowym - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Składniki na ciasto pistacjowe krucho-drożdżowe:
  
  · 50 g drożdży + 2 łyżki cukru waniliowego
  
  · 200 g mąki pszennej
  
  · 100 g mąki pełnoziarnistej orkiszowej
  
  · 50 g bardzo drobno posiekanych pistacji
  
  · 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  
  · 200 g zimnego masła
  
  · 4 żółtka
  
  · 150 g cukru
  
  ·
  
  Z podanych składników przygotowujemy ciasto. Drożdże kruszymy do małej miseczki i zasypujemy cukrem waniliowym, aby przybrały płynną postać. W dużej misce łączymy mąki, pistacje oraz proszek do pieczenia. Dodajemy cukier- mieszamy. Dodajemy zimne masło i siekamy na kruszonkę. Dodajemy pozostałe składniki- żółtka oraz płynne drożdże- i całość wyrabiamy ręką. Ciasto przekładamy do tortownicy o średnicy 26-28 cm wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Odstawiamy w ciepłe miejsce, aby ciasto nieco popracowało.
• 2. Składniki na masę serowo-wiśniową:
  
  · 400 g gęstego jogurtu naturalnego
  
  · pół słoika o pojemności 720 ml wydrylowanych wiśni z soku
  
  · 1 budyń śmietankowy
  
  · 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
  
  · 2 jajka
  
  · 3 - 4 łyżki cukru waniliowego domowej roboty
  
  · 3 łyżki miodu spadziowego
  
  · 250 g serka mascarpone
  
  · 250 sera twarogowego trzykrotnie zmielonego
  
  · szczypta soli
  
  Jogurt miksujemy z dobrze odcedzonymi z nadmiaru soku wiśniami. Troszkę wiśniowego jogurtu odlewamy, a pozostały razem z cukrem waniliowym i miodem zagotowujemy. W odłożonym jogurcie rozprowadzamy proszek budyniowy, mąkę ziemniaczaną oraz żółtka. Do gotującego się płynu jogurtowo-wiśniowego dodajemy rozrobioną masę budyniowo-żółtkową. Gotujemy na małym ogniu, cały czas mieszając aż masa zgęstnieje. Lekko studzimy. Przestudzoną masę dodajemy porcjami do wymieszanych serków- mascarpone i twarogowego. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli - delikatnie mieszamy z masą serową. Gotową masę przekładamy na spód. Sernik pieczemy ok. 60 minut, termoobieg, 180 stopni.
• 3. Na wiśniowy karmel:
  
  · szklanka cukru
  
  · nieco ponad pół szklanki soku z wiśni (który pozostał po odcedzeniu owoców)
  
  · pół łyżeczki soli
  
  · kapka śmietany 36%
  
  W głęboki rondelku ze stali nierdzewnej topimy na małym ogniu cukier- nie mieszamy, możemy jedynie potrząsnąć garnkiem. Kiedy ładnie się stopi dolewamy sok- zacznie się pienić. W tej chwili lekko poruszamy garnkiem, zmniejszamy jeszcze płomień. Możemy zamieszać drewnianą łyżką. Dodajemy sól, śmietankę i mieszamy. Nieco przestudzonym sosem polewamy gotowy sernik
• 4. Dekoracja:
  
  · 200 g wydrylowanych wiśni z soku
  
  · kilka obranych pistacji
  
  
  
  
  Wiśnie faszerujemy pistacjami. Układamy dekoracyjnie na cieście. Posypujemy posiekanymi pistacjami. Smacznego!