Schab bez kości wędzony (łososiowy)

Schab bez kości wędzony (łososiowy) - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Wykonanie solanki:
  
  W szklance wody zagotowujemy wszystkie przyprawy: czosnek,liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy 15 minut, i parzymy pod przykryciem do ostygnięcia. Ostudzone przelewamy przez sitko i do odcedzonego wywaru dolewamy zimną wodę, aby był litr. Dodajemy 12 dag peklosoli i mieszamy do jej rozpuszczenia.
  
  Nastrzyk:
  
  Nabieramy w dużą strzykawkę z iglicą (szprycą), zimnej solanki i nakłuwając w kilku miejscach w każdym kawałku mięsa wstrzykujemy solankę. Musimy równo rozdzielić solankę w mięso, łącznie 280 ml solanki.
  
  Peklowanie:
  
  Mięso, już po nastrzyku, układamy w garnku kamiennym i zalewamy pozostałą, zimną zalewą. Garnek przykrywamy i wstawiamy do lodówki lub w zimne miejsce na 4 dni. Codziennie kawałki mięsa przekładamy.
  
  Osuszanie:
  
  Po 4 dniach peklowania płuczemy każdy kawałek mięsa w bieżącej, zimnej wodzie z solanki, wycieramy papierowymi ręczniczkami, osznurowujemy i wieszamy na kij w celu osuszenia. Osuszamy minimum 8 godzin.
  
  Wędzenie:
  
  Osuszone kawałki schabu wędzimy na zrębkach olcha/brzoza 3 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza. Czekamy aż temperatura w garnku spadnie do 30 stopni Celsjusza,wtedy możemy podnieść pokrywę garnka i zdjąć zamocowane uwędzone kawałki mięsa.
  
  Studzenie:
  
  Uwędzone kawałki schabu wieszamy na kiju i studzimy w pokojowej temperaturze. Ostudzone wkładamy do lodówki na kilka godzin, niech wędlinka sobie odpocznie :) Wypoczęte kawałki schabu możemy przekroić i zobaczyć owoc naszego wędzenia :)