Salceson włoski wg mojej mamy
- 5 godz.
Tradycyjny domowy salceson włoski. Znakomity dla wielbicieli tradycyjnych domowych wyrobów wędliniarskich. Jest po prostu pyszny.!!!
- 5 godz.
Składniki:
- 1 głowizna wieprzowa
serce (nie musi być)
skrawki mięsa
1/3 podgardla
0,5 kg skórek wieprzowych
3 ząbki czosnku
sól, pieprz, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, liść laurowy
1 litr wywaru z gotowania głowizny
żołądek wieprzowy
3 lub 4 worki wędliniarskie (szer 15 cm dł. 50 cm)
mocne nici (dratwa, szpagat)
Wystaw ocenę:
4.47 (169 ocen)
Salceson włoski wg mojej mamy - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
- 1. Głowiznę, serce, skrawki mięsa, podgardle, skórki włożyć do dużego garnka i zalać zimną wodą aby przykryło mięso.Dodać liść laurowy i ziele angielskie. Ugotować do miękkości (gotować powoli, aby tylko mrugało), aby mięso odchodziło od kości. Po ugotowaniu wszystko wyjąć i przestudzić.
- 2. Obrać głowiznę z kości (oddzielić mięso od kości) i pokroić w kostkę. Podroby pokroić w średniej wielkości kostkę (nie musi być jednakowa). Skórki i tłustsza część podgardla przekręcić rzez maszynkę o drobnej siatce.
- 3. Wszystkie składniki umieścić w misce, dodać zmiażdżony czosnek,sól, pieprz i przyprawy (wg listy) do smaku. Wlać zimny rosół. (Dolewać stopniowo aby nie okazało się że masa wyjdzie za rzadka.) Masa powinna mieć dość zwartą konsystencję.
- 4. Żołądek wieprzowy dokładnie wyczyścić szczoteczką, umyć pod bieżącą wodą i sparzyć. Uważać aby nie uszkodzić skóry.
- 5. Przygotowaną masą napełnić żołądek tak aby 1/3 objętości została pusta. Otwór zaszyć lub związać mocnym sznurkiem tak aby podczas gotowania nic nie wypłynęło. Pozostałą masą napełnić worki tak aby po związaniu było ok. 10 cm wolnej przestrzeni.
- 6. Salceson umieścić w garnku z gotującą się wodą i powoli ogrzewać bez przykrycia do zagotowania. Gotować bardzo wolno ok. 1,5 godziny.
- 7. Wyjąć żołądek opłukać owinąć lnianą ściereczką, przykryć deseczką i obciążyć (3-5kg) i pozostawić w chłodnym miejscu do zastudzenia. Salceson w workach wyjąć i powiesić na drążku aby zastygł. Można nakłuć igłą w kilku miejscach aby odpłynął nadmiar tłuszczu. Studzić ok. 12 godzin w chłodnym pomieszczeniu.
Porady
Głowiznę i podroby można zapeklować mają wówczas ładny kolor. Solonka: w10 litrach przegotowanej i ostudzonej wody rozpuszczamy 80 dkg soli peklującej, zalewamy tym podroby (oprócz serca, gdy robię peklując nie dodaję w ogóle serca do salcesonu), odstawiamy do zamarynowania na max 2 dni. Wyjmujemy z solonki i dalej postępujemy wg przepisu. Zawiązując worki zrobić pętelki aby było można za nie było wyjąć z garnka salceson a później powiesić.
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Sprawdź dania, które zawierają też:
Wędlina
Inne przepisy tego użytkownika
Zobacz inne z:
Podobne przepisy
Komentarze