Salceson wieprzowy ozorkowy z dodatkiem mięsa z łopatki

Salceson wieprzowy ozorkowy z dodatkiem mięsa z łopatki - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. solanka:
  
  Sól peklowa 90 g na 1 litr wody przegotowanej, schłodzonej.
  Ilość solanki powinna wynosić 40% w stosunku do wagi mięsa.
• 2. Wymyte, dobrze mięsa, opłukany ozór, przekrojone wzdłuż na połówki nóżki oraz mięso z łopatki, będziemy peklować 24 godziny na mokro w solance.
• 3. Po czasie peklowania moczymy mięsa w kilku wodach przez 2-3 godziny.
• 4. Opłukane mięsa gotujemy do miękkości, ozory gotujemy oddzielnie, po zagotowaniu wylewamy wodę i gotujemy drugi raz w drugiej, zmienionej wodzie.
• 5. Nóżki obieramy i skórki z żelkami, rozdrabniamy w dłoniach, dodajemy wszystkie przyprawy, dobrze mieszamy rozgniatając dłońmi. Mięso z ozorków i łopatki kroimy na większe kawałki i łączymy z rozdrobnioną masą z nóżek, wlewamy 2 szklanki wywaru z gotowania mięs, dobrze wszystko wyrabiamy.
• 6. Tak wyrobionym farszem napełniamy wcześniej przygotowaną osłonkę poliamidową 120 mm, ścisło i szczelnie zawiązujemy.
• 7. Parzymy w temperaturze 80 stopni Celsjusza przez 1 godzinę.
• 8. Studzimy w zimnej wodzie, przyciskamy praską zrobioną z dwóch deseczek i wkładamy do lodówki na kilka godzin.
• 9. Gotowy salceson.