Rolada z golonki po litewsku

4.5 (153 ocen)

Opublikowany w Magazynie
  • 55 godz.
  • Dla 1 osoby
  • Średni

Jest to bardzo smaczna rolada, przepis pochodzący z Litwy. Bardzo smaczna jest również tylko parzona, nie wędzona. Pokrojona rolada w cienkie plastry, podana na kromce swojskiego wypieku chleba, posmarowana cieniutko chrzanem, jest po prostu, PYCHA.

  • 55 godz.
  • Dla 1 osoby
  • Średni

Składniki:

  • golonka wieprzowa tylna 2,1 kg

    Przyprawy:

    peklosól 36 g - mięso
    sól 36 g - skóra
    czosnek świeży zgnieciony przez praskę 2 dag
    pieprz czarny mielony 5 g (ugnieciony w moździerzu)
    ziele angielskie 3 g (ugniecione w moździerzu)
    kolendra 3 g (ugnieciona w moździerzu)

    Materiały pomocnicze:

    gaza 1 opakowanie
    rękaw do pieczenia
    siatka
Wystaw ocenę:

4.5 (153 ocen)

Zobacz również:

Rolada Wędliny

Rolada z golonki po litewsku - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

  • image-1g2ra8f 1. Golonkę myjemy pod bieżącą wodą, osuszamy ręczniczkami papierowymi, zdejmujemy skórę, wycinamy kość. Mięso kroimy w kostkę o wielkości około 3 cm . Skórę nacieramy dokładnie solą, a mięso peklujemy zgodnie z gramaturą przepisu. Czas peklowania 24 godziny. Po tym czasie wyrabiamy farsz do odpowiedniej kleistości,stopniowo dodając przyprawy. Farszem napełniamy wypłukaną z soli skórę golonki. Następnie zawijamy w gazę i pakujemy do siatki. Robimy wieszak na kij. Wkładamy do lodówki na dobę, aby mięso przeszło przyprawami. Przed wędzeniem roladę wieszamy w pokojowej temperaturze na 12 godzin w celu osuszenia.
  • Rolada z golonki po litewsku 2. Wędzenie:

    Wędzimy w temperaturze 55-60 stopni Celsjusza 3 godziny na zrębkach olcha/buk.
  • Rolada z golonki po litewsku 3. Parzenie:

    Przed parzeniem wkładamy do rękawa do pieczenia, zawiązujemy szczelnie z obu stron.Tak przygotowaną roladę wkładamy do wrzącej wody i stopniowo obniżamy temperaturę do 85 stopni Celsjusza, parzymy 4 godz. w temperaturze 85 stopni Celsjusza.
  • Rolada z golonki po litewsku 4. Prasowanie i studzenie:

    Po wyjęciu rolady z wody, pozbywamy się rękawa do pieczenia do którego była umieszczona, gorącą roladę w gazie od razu umieszczamy w prasce, ja użyłem praski zrobionej z 2 deseczek i sznurka. Po kilku godzinach jak przestygnie wkładamy do lodówki na 10-12 godzin. Po tym czasie zdejmujemy z rolady siatkę i gazę. Kroimy i konsumujemy.
  • Rolada z golonki po litewsku 5. Smacznego!!!
Dodaj do książki kucharskiej Więcej przepisów autora

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników

Redakcja poleca

REKLAMA

Inne przepisy tego użytkownika

Komentarze

Zobacz inne z:

Europejska

Podobne przepisy

To może cię zainteresować