Rolada biszkoptowa z kremem maślano-bezowym i wiosenną dekoracją

5 (1 ocen)

  • 60 min
  • Więcej niż 10 osób
  • Łatwy

Rolada z kremem i owocami w prosty sposób nabrała wiosennego wyglądu dzięki użyciu rosyjskiej tylki do kwiatów. Słodycz kremu idealnie równoważą liofilizowane wiśnie i morele ukryte w środku puszystego kremu.

  • 60 min
  • Więcej niż 10 osób
  • Łatwy

Składniki:

  • Biszkopt proporcje na blachę 40x40 cm:
    4 jajka
    1 szklanka cukru białego
    1 szklanka mąki pszennej typ 405
    3 łyżki gorącej wody
    1/4 łyżeczki cream of tartar
    szczypta soli

    krem:
    1/2 szklanki białek
    szklanka drobnego cukru do wypieków
    1/4 szklanki wody
    sok z połowy cytryny BIO
    szczypta soli
    pół łyżeczki cream of tartar
    łyżeczka pasty waniliowej
    300 g masła w temperaturze pokojowej

    10 g wiśni liofilizowanych
    10 g moreli liofilizowanych

    tylka rosyjska do tulipanów
    tylka do listków tulipanów
    barwniki spożywcze w żelu
Wystaw ocenę:

5 (1 ocen)

Zobacz również:

Ciasta Rolada

Rolada biszkoptowa z kremem maślano-bezowym i wiosenną dekoracją - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

  • 1. Biszkopt:
    Żółtka oddzielamy od białek. Białka z solą i cream of tartar ubijamy na sztywną pianę. Ciągle miksując stopniowo wsypujemy cukier. Nadal miksując cienką strużką do białek wlewamy gorącą wodę. Chwilę miksujemy - białka po dodaniu gorącej wody jeszcze powinny zwiększyć objętość.
    Nadal miksując dodajemy po jednym żółtku. Miksujemy, aż żółtka połączą się z pianą.
    Do powstałej masy jajecznej stopniowo przesiewamy mąkę i mieszamy za pomocą silikonowej łopatki.
    Ciasto wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Równo rozsmarowujemy.

    Ciasto pieczemy w 175°C przez 10-15 minut do uzyskania złotego koloru. Roladę najlepiej sprawdzić palcem czy jest upieczona. Jeśli po dotknięciu ciasto nie przylepia się do palca znaczy, że jest upieczone.
    Podczas pieczenia rolady przygotowujemy papierowe ręczniki, na które będziemy wykładać roladę.
    Ręczniki posypujemy obficie cukrem pudrem, aby ciasto nie przykleiło się do ręczników.
    Upieczone ciasto przekładamy na papierowe ręczniki.
    Gorące ciasto zwijamy w roladę. Studzimy na kratce kuchennej.
  • 2. Krem:
    Z cukru i wody gotujemy syrop. Cały czas pilnujemy gotującego się syropu, żeby nie wykipiał.
    W czasie gotowania syropu w dzieży robota planetarnego końcówką rózga ubijamy na sztywno białka z solą i cream of tartar.
    Syrop gotujemy do momentu, gdy kropla syropu wpuszczona do kubeczka z zimną wodą utworzy twardą kulkę. Wtedy do syropu dodajemy sok wyciśnięty z cytryny. Do ubitych białek ciągle miksując cienką strużką wlewamy gorący syrop. Po dodaniu całego syropu ubijamy jeszcze 15-20 sekund.
  • 3. W drugiej misce na puch ubijamy masło. Masło powinno mieć temperaturę 21-22°C.
  • 4. Do miski z bezą wkładamy termometr cukierniczy i czekamy, aż beza ostygnie do temperatury 35-36°C. Gdy beza osiągnie odpowiednią temperaturę ponownie ją ubijamy za pomocą robota planetarnego. Stopniowo dodajemy wcześniej ubite masło. Na koniec dodajemy pastę waniliową. Krem ubijamy jeszcze około 3 minut do uzyskania gładkiej, jednolitej puszystej konsystencji. Czas ubijania kremu zależy od mocy robota planetarnego.
  • rolada 5. Zwijanie:
    Roladę smarujemy kremem. Część kremu zostawiamy do wykonania dekoracji.
    Na kremie układamy liofilizowane owoce. Roladę zwijamy.
  • tylki 6. Pozostały krem dzielimy na kilka części i każdą barwimy na kilka kolorów. Jedną część barwimy na zielony - będzie potrzebny do wykonania listków.
  • rolada 7. Do rękawa z tylką rosyjską nakładamy kilka kolorów kremu i wyciskamy za jej pomocą kolorowe kwiatki. Za pomocą tylki do listków wyciskamy zielone listki między kwiatkami.

Porady

Jeśli chcemy na ciastach i deserach w łatwy sposób wyczarować kwiecistą dekorację polecam użyć rosyjskich tylek. Dzięki nim szybko i prosto możemy odmienić wygląd tradycyjnych ciast i deserów. Często do deserów używam liofilizowanych owoców, gdyż są zdrowe, a ich kwaskowy smak doskonale równoważy się ze słodkim smakiem kremów i polew. Liofilizacja to sposób przetwarzania żywności, który zmniejsza straty składników odżywczych produktu. Dlatego liofilizowana truskawka, malina czy wiśnia zachowuje te same witaminy i minerały co świeże owoce. Liofilizacja polega na usunięciu wody przez zamrożenie w bardzo niskiej temperaturze (do -50°C) i obniżonym ciśnieniu. Tak suszone owoce łatwo można rozetrzeć na pył dzięki czemu możemy uzyskać ciekawe i bardzo smaczne wykończenie ciast i deserów.

Dodaj do książki kucharskiej Więcej przepisów autora

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników

Redakcja poleca

REKLAMA

Inne przepisy tego użytkownika

Komentarze

Zobacz inne z:

Podobne przepisy

To może cię zainteresować