Rogale marcińskie

Rogale marcińskie - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Robimy rozczyn: do mleka dodać cukier i drożdże i odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Mąkę przesiać na stolnicę, dodać szczyptę soli, rozczyn, jajko, wanilię, szybko wyrobić ciasto, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce – ok. godzinę.
  
  Schłodzone rozwałkować na blacie kuchennym na prostokąt – u mnie o wymiarach ok. 40×20, z czego krótsze boki to góra i dół. Masło pokroić w kawałki i poukładać na cieście (zostawiając margines ok. 1cm). Składamy ciasto 1/3 do góry, i nakładamy pozostałą 1/3 częścią ciasta. Rozwałkować prostokąt, ale nie podsypywać zbyt dużo mąki. Ponownie złożyć na 3 części, zawinąć w folię i odstawić do lodówki na godzinę. Takie wałkowanie, składanie i chłodzenie powtarzać trzy razy. Po ostatnim wałkowaniu i składaniu ciasto włożyć do lodówki najlepiej na całą noc (min. 5 godz).
  
  Na 20 minut przed robieniem rogalików wyjąć z lodówki.
• 2. Mak i orzechy sparzyć gorącą wodą, po 15 minutach odcedzić i osączyć. Zmielić dwukrotnie w maszynce razem z migdałami. Masę marcepanową rozetrzeć mikserem z cukrem pudrem, dodać zmielony mak z bakaliami, okruszki biszkoptowe i posiekaną skórkę pomarańczową. Dobrze wymieszać, dodać śmietanę – ale tylko tyle by uzyskać dość zwartą, ale plastyczną masę. Masa nie powinna być zbyt płynna, ani zbyt twarda i reguluje się jej konsystencję dodając stopniowo śmietanę.
  
  Ciasto na rogaliki rozwałkować na prostokąt o wymiarach mniej więcej 65 x 34 cm i przeciąć wzdłuż długiego boku na 2 części. Każdy powstały w ten sposób pasek pokroić na 12 trójkątów. Rozsmarować nadzienie zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta – zwijać rogaliki zaczynając od najszerszego boku, w kierunku wierzchołka. Ułożyć na blaszce, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na około 1,5 godziny, lub do podwojenia objętości.
  
  Rozgrzać piekarnik do 180ºC, wyrośnięte rogale posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i piec około 20 minut, aż się ładnie zezłocą. Wyjać na kratkę i jeszcze ciepłe polać lukrem, posypać orzeszkami lub posiekanymi migdałami.