Rogale marcińskie

Rogale marcińskie - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. 1 - W małym rondelku rozpuszczamy 2 łyżki masła, do drugiego rondelka wlewamy mleko, lekko podgrzewamy.
  
  2 - Do miski przesiewamy mąkę, w mniejszej miseczce rozcieramy drożdże z cukrem żeby się upłynniły.
  
  3 - Do mąki wsypujemy szczyptę soli, wlewamy podgrzane mleko, dodajemy roztrzepane jajko, upłynnione drożdże i cukier waniliowy,
  
  4 - wszystko mieszamy drewnianą łyżką, na koniec dodajemy ostudzone, rozpuszczone masło,
  
  5 - Ciasto ma powstać lepiące nie odchodzące od łyżki tak jak w cieście drożdżowym.
  
  6 - Wyrobione ciasto w misce owijamy folią i wstawiamy na godzinę do lodówki żeby wyrosło.
  
  7 - Robimy nadzienie do rogali:
  
  a - blanszowanie migdałów, zalane wrzącą wodą migdały parzymy 5 minut, ostudzone obieramy z brązowej łuski.
  b - do gotującej wody wsypujemy biały mak, pamiętajmy o mieszaniu, doprowadzamy do wrzenia i parzymy 10 minut.
  c - kroimy migdały,
  d - ugotowany mak odcedzamy na gęstym sicie i odstawiamy do ostygnięcia, ostudzony mak mielimy dwa razy b.drobno,
  
  8 - powracamy do ciasta: wyjmujemy z lodówki chłodne wyrośnięte ciasto, dokładnie wyrabiamy na stolnicy, gdy ciasto będzie podlepiać się do stolnicy, podsypujemy go mąką,
  
  9 - rękoma formujemy ciasto na kształt prostokąta i przystępujemy do wałkowania, podsypujemy mąką ciasto i wałek,
  
  10 - wałkujemy z ciasta prostokąt o wymiarach 30 na 15 cm,
  
  11 - rozwałkowany z ciasta prostokąt smarujemy miękkim masłem na 2/3 powierzchni zostawiając 1 cm marginesu na zlepianie ciasta, a to dlatego, żeby przy kolejnym wałkowaniu ciasta, nie wypłynęło masło,
  
  12 - przystępujemy do składania ciasta:
  
  a - nie posmarowaną część ciasta nakładamy do połowy nasmarowanego ciasta,
  b - drugą, nasmarowaną część ciasta nakładamy na złożoną część ciasta,
  c - dokładnie zlepiamy boki ciasta, lekko dociskamy rękoma ciasto i delikatnie rozwałkowujemy ciasto na prostokąt taki jaki był wcześniej, 15 na 30 cm, i ponownie składamy ciasto na 1/3,jak poprzednio,
  d - ciasto owijamy szczelnie folią i wkładamy do lodówki na 45 minut, Upewnijmy się czy ciasto jest szczelnie zawinięte folią, gdyż garujące ciasto może nam wypłynąć,
  
  13 - powracamy do farszu makowego:
  
  a - do garnka wlewamy śmietanę i cukier, zagotowujemy, dodajemy zmielony mak, pokrojone orzechy, wsypujemy wcześniej blanszowane i pokrojone migdały, skórki pomarańczowe i rodzynki, cały czas wszystko mieszamy, dodajemy olejek migdałowy i nadal mieszamy,
  b - gotową masę przekładamy do miski i pozostawiamy do ostygnięcia,
  
  14 - ponownie wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy je i składamy tak jak wcześniej, zawijamy ponownie w folię i wkładamy do lodówki na 30 minut,
  
  15 - takie wałkowanie i schładzanie powinniśmy wykonać trzy razy, tylko po trzecim wałkowaniu chłodzenie powinno trwać 5 godzin, a najlepiej całą noc,
  
  16 - po minimum 5 godzinach wyjmujemy ciasto z lodówki, pamiętajmy by to zrobić 20 minut przed robieniem rogalików,
  
  17 - blachę do pieczenia wyściełamy papierem do pieczenia,
  
  18 - ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 66 na 34 cm. pamiętajmy o przekładaniu na drugą stronę i podsypywaniu ciasta mąką, tak żeby nie przywierało się do stolnicy,
  
  19 - rozwałkowane ciasto kroimy na trójkąty o wymiarze podstawa 12 cm a wysokość 34 cm, można posłużyć się linijką i zaznaczyć odpowiednie miejsca co nie wątpliwie ułatwi nam wycinanie trójkątów,
  
  20 - przed nałożeniem nadzienia, masę należy troszkę rozgnieść łyżką żeby była elastyczniejsza przy nakładaniu,
  
  21 - rozsmarowujemy masę zostawiając mały margines po brzegach na wszystkich bokach trójkąta,
  
  22 - musimy rozsmarować masę równomiernie na każdym trójkącie by była ta sama ilość masy,
  
  23 - zaginamy trójkąty na podstawie (około 5 cm), robimy nacięcie w połowie zagiętej podstawy, tak aby na początku zwijania rogala ciasto można było rozszerzyć, zwijamy formułując kształt rogala,
  
  24 - zwinięte rogale układamy na wcześniej przygotowanej blasze z niewielkimi odstępami by rogale się nie pozlepiały,
  
  25 - tak poukładane rogale (6 sztuk na blachę) przykrywamy i pozostawiamy na 40 - 50 minut w celu wyrośnięcia lub podwojenia objętości,
  
  26 - przed włożeniem rogali do piekarnika smarujemy rogale roztrzepanym jajkiem,
  
  27 - tak przygotowane rogale pieczemy w piekarniku około 20-30 minut (ja piekłem 25 minut), piekarnik należy rozgrzać do 180 stopni,
  
  28 - przygotowujemy lukier, składniki:
  
  1 szklanka cukru pudru
  sok z połowy cytryny
  
  Posiekane orzechy włoskie lub migdały do posypania rogali.
  
  a - wyciśnięty sok z połowy cytryny wlewamy do cukru pudru,
  b - intensywnie mieszamy tak aby uzyskać odpowiednią konsystencję,
  
  29 - wyjmujemy z pieca nasze rogaliki i jeszcze ciepłe smarujemy lukrem oraz posypujemy posiekanymi orzechami lub migdałami, tak by się dobrze wtopiły w lukier.
  
  30 - ostygnięte możemy konsumować.
  
  Smacznego!!!