RISOTTO z WĄTRÓBKĄ

Risotto z wątróbką - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Przygotuj bulion warzywny.
• 2. Wątróbkę oczyść z ewentualnych błonek i drobno pokrój. Warzywa oczyść i pokrój w drobną kosteczkę.
• 3. Na patelni rozgrzej masło, dodaj szałwię i wątróbkę. Podsmaż przez 2 min. (pozostaw na patelni, wątróbka przejdzie smakiem ziół).
• 4. W międzyczasie na dużej patelni rozgrzej oliwę, dodaj listek laurowy i podsmaż przez 5 min. posiekane warzywa.
• 5. Teraz dodaj ryż, dopraw solą i podsmaż (ciągle mieszają) przez chwilę. Gdy ziarenka będą szklistę dodaj wino i poczekaj , aż alkohol odparuje.. Teraz zacznij podlewać gorącym bulionem, po jednej łyżce wazowej, za każdym razem mieszaj. Kiedy ryż wchłonni całkowicie jedną porcję bulionu, dodaj kolejną. Gotuj w ten sposób przez 15 minut, wlewając kolejne porcje bulionu, co chwilę mieszając.
• 6. Na ok. 5 min. przed końcem gotowania dodaj podsmażoną wątróbkę i dokończ gotowanie.
  Gotowe risotto nie powinno być zbyt rzadkie ale też nie gęste (może pozostać ci trochę bulionu). Ryż musi być al dente.
• 7. Patelnię zdejmij z ognia, dodaj posiekaną pietruszkę, parmezan starty na drobnej tarce i energicznie wymieszać drewnianą łyżką. Idealne risotto ma kremową konsystencję, a ruszając patelnią powinno tworzyć tzw.‘falę’. Dopraw solą i pieprzem.
  Buon Appetito!