Risotto z tuńczykiem i cukinią

Risotto z tuńczykiem i cukinią - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Przygotowujemy 1 litr warzywnego bulionu i zostawiamy go wolno gotującego się na małym ogniu (sprawdzi się także taki sporządzony z dwóch warzywnych kostek rosołowych czy bulion drobiowy). Cebule kroimy w drobną kostkę, natomiast cukinie na dzielimy na 4 podłużne części, po czym każdą z nich kroimy w cienkie plasterki.
• 2. Na dużej patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy z oliwek z 50 gramami masła. Do rozgrzanego tłuszczu przerzucamy pokrojoną cebulę i smażymy 3 minuty. Kiedy cebula zmięknie wsypać na patelnię ryż i smażyć kilka minut aż będzie szklisty. Dolać wino i dokładnie zamieszać oraz zmniejszyć ogień. Kiedy ryż wchłonie wino, dolać chochelką około pół szklanki gotującego się bulionu. Mieszać. Kiedy bulion zostanie wchłonięty przez ryż, dolewać kolejną porcję bulionu aż ryż ugotuje się al dente (lekko twardy w środku). Będzie to trwało około 18-20 minut od dolania pierwszej porcji bulionu.
• 3. W tym czasie, około 8-10 minut przed końcem przygotowywania ryżu, rozgrzać na mniejszej patelni oliwę, wyłożyć na nią pokrojoną cukinię, po 5 minutach dodać tuńczyk w sosie własnym. Należy amiętać o mieszaniu ryżu i uzupełnianiu bulionu. Gdy ryż będzie przygotowany już al dente przełożyć do niego cukinię z tuńczykiem, zamieszać, przyprawić solą i dużą ilością świeżo zmielonego pieprzu. Dodać resztę masła i starty ser grana padano. Dokładnie wymieszać zawartość patelni, zdjąć z ognia i zostawić pod przykrywką na około 5 minut. Po tym czasie jeszcze raz przemieszać i przełożyć do miseczek. Risotto najlepiej podawać świeżo przygotowane, oprószone wiórkami sera dla dekoracji.