Risotto dyniowe z suszoną żurawiną

wyświetlono: 187 |
dodany do książki kucharskiej: 0 |
polecenia: 0

Najlepszy ryż do risotto to arborio. Charakteryzuje się dużymi, obłymi ziarnami o pękatym kształcie. W trakcie gotowania staje się on pulchny, nie zmieniając przy tym swojego kształtu.

Dodany przez: JoannaB86

Opublikowany: 16.01.2012

4 porcje
Średni

Składniki

- dynia: 400 gramów
- bulion warzywny: 450 mililitrów
- sok żurawinowy: 600 mililitrów
- suszona żurawina amerykańska: 50 gramów
- ryż arborio: 250 gramów
- szalotki: 2 sztuki
- masło: 40 gramów
- czosnek: 2 ząbki
- rozmaryn (gałązka): 1 sztuka
- oliwa z oliwek: 2 łyżki
- natka pietruszki: 4 łyżki
- parmezan (świeżo starty): 4 łyżki
- sól, pieprz biały do smaku: 1 szczypta

Sposób przygotowania przepisu:

Risotto dyniowe z suszoną żurawiną

1. Suszoną żurawinę ugotować na małym ogniu w niewielkiej ilości soku żurawinowego, doprowadzić do wrzenia i dusić 20 minut. Owoce odcedzić na sitku, odzyskać sok.
2. Dynię obrać ze skóry, wydrylować i pokroić w kostkę. Szalotki i czosnek obrać, drobno posiekać. Rozmaryn umyć, osuszyć i posiekać.
3. Sok żurawinowy i bulion warzywny zagotować, doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć temperaturę gotowania. W rondlu podgrzać oliwę z oliwek, poddusić na niej wszystkie przygotowane składniki i dusić wraz z żurawiną przez 1 minutę. Całość doprawić do smaku solą i pieprzem. Następnie dodać ryż, krótko poddusić, wlać 1/3 przygotowanego uprzednio bulionu.
4. Risotto gotować do miękkości na średnim ogniu przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając i stopniowo dolewając pozostały bulion. Należy użyć tyle bulionu, aby risotto miało aksamitną konsystencję, ale ziarnka ryżu nie były rozgotowane. Przed podaniem do risotto dodać pietruszkę, parmezan i masło.