Puszysty sernik jak ptasie mleczko z żelką malinową

  • wyświetlono: 1087 |
  • dodany do książki kucharskiej: 3 |
  • polecenia: 0

Sernik na bazie białego wiejskiego sera, ale przygotowany na wzór sernika japońskiego. W przeciwieństwie do tradycyjnych polskich serników wyszedł delikatny i puszysty jak ptasie mleczko. Dzięki pieczeniu w kąpieli wodnej sernik nie pęka, a jego wierzch jest idealnie równy. Żelka owocowa na wierzchu sernika nie tylko ładnie wygląda, ale również smakuje.

  • 20 porcje
  • 240min
  • Średni

Składniki

proporcje na tortownicę o średnicy 28 cm:
sernik:
600 g białego sera wiejskiego
500 ml mleka wiejskiego
200 g masła
ziarna z laski wanilii
10 żółtek
10 białek
250 g cukru pudru
110 g cukru kryształu
pół łyżeczki soli
pół łyżeczki cream of tartar
170 g mąki pszennej typ 405
50 g skrobi kukurydzianej

żelka:
1 kg malin, mogą być mrożone
100 g cukru trzcinowego
ziarna z laski wanilii
macis
łyżeczka agaru

dekoracja:
róże z kremu białkowego
pyłek brokatowy jadalny
motylki cukrowe
pisak brokatowy złoty

Sposób przygotowania przepisu:

Puszysty sernik jak ptasie mleczko z żelką malinową

  • ser1. Sernik:
    Ser mielimy przez maszynkę na gęstym oczku(sitko do pasztetu).
  • ser2. Mleko podgrzewamy z masłem, aż masło się rozpuści. Studzimy do temperatury pokojowej.
    Przestudzone mleko mieszamy ze zmielonym serem, ziarnami wanilii i cukrem pudrem.
  • ser3. Miksujemy blenderem do uzyskania jednolitej i gładkiej konsystencji. Następnie dodajemy stopniowo po jednym żółtku - ciągle miksując.
  • ser4. Do masy serowej przesiewamy mąkę pszenną wymieszaną ze skrobią kukurydzianą - ciągle miksujemy blenderem.
  • ser5. W dzieży robota kuchennego ubijamy białka z dodatkiem soli i cream of tartar. Białka usztywniamy cukrem kryształem.

    Pianę z białek za pomocą szpatułki mieszamy z masą serową.
  • tortownica6. Tortownicę szczelnie owijamy na zewnątrz folią aluminiową. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Boki również wykładamy papierem do pieczenia, tak aby papier wystawał około 10 cm ponad tortownicę.
  • sernik7. Ciasto przelewamy do przygotowanej formy.
  • sernik8. Tortownicę z ciastem stawiamy na głęboką blachę do pieczenia. Na blachę wlewamy gorącą wodę, tak by dostawała do minimum 3/4 wysokości tortownicy. Pieczemy w 150°C przez około 1,5-2 godziny(w zależności od piekarnika).
  • ciasto9. Upieczone ciasto studzimy około pół godziny w piecyku przy uchylonych drzwiczkach.

    Ledwie ciepłe ciasto przekładamy na paterę. Ja ułożyłam wierzchem ciasta do dołu.

    Sernik owijamy folią do rantów i zamykamy w rancie.
  • maliny10. Żelka:
    W garnuszku przesmażamy maliny. Powinny się rozpaść. Maliny przecieramy przez sitko. Do przetartych malin dodajemy ziarna, wanilii, szczyptę zmielonego macis, cukier trzcinowy i agar. Doprowadzamy do zagotowania.

    Gorący mus wylewamy na sernik. Odstawiamy do zastygnięcia.
  • sernik11. Sernik możemy ozdobić kwiatami z kremu białkowego i posypać jadalnym pyłkiem brokatowym, aby nabrał dodatkowego blasku.

Porady

Przepis na krem białkowy: https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/zaparzany-krem-bialkowy-wersja-szklankowa

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników



Tagi

sernikPuszysty sernik

Komentarze

Podobne przepisy

Sernik gotowany z malinami i żelką kokosową

Dodane przez: 2milutka

Sernik gotowany z malinami i żelką kokosową

Wyśmienite w smaku ciasto bez odpalania...

Puszysty sernik z wiaderka

Dodane przez: zzewa

Puszysty sernik z wiaderka

Przepis na ten sernik dostałam...

Ptasie Mleczko

Dodane przez: lenaTrzebnica

Ciasto Ptasie Mleczko Lenki

Puszyste, delikatne ptasie mleczko.

letnie ptasie mleczko z owocami

Dodane przez: klementynka

letnie ciasto ptasie mleczko z owocami

Ciasto idealne na letnie dni- lekkie,...

Sernik gotowany z żelką dyniowo- pomarańczową

Dodane przez: Patrycja33

Sernik gotowany z żelką dyniowo- pomarańczową

Pyszny jesienny sernik na herbatnikach...

Sernik na kakaowym spodzie z żelką truskawkową

Dodane przez: Jola1977-1977

Sernik na kakowym spodzie z żelką truskawkową

Doskonały sernik na deser do popołudniowej...

TO CIĘ RÓWNIEŻ ZAINTERESUJE